* 好きな言葉は｢人生はかけ算だ。どんなにチャンスがあっても、君が「ゼロ」なら意味がない｣ （326の自作詩｢人生はかけ算だ｣より）
* 家族構成は父親、母親、兄。兄は既に子供がおり、彼女自身は「叔母」である。ブログによると甥っ子と姪っ子がおり「溺愛」。特に甥っ子に関してはよく愛知に会いに行く。甥っ子については「私の彼氏」とも述べている。
* 2006年3月22日、アイドルユニット「桜（もも）mint's」としてCDデビュー。
* タレントの水野裕子は高校の先輩である。2007年8月5日放送のクロノスで初共演を果たし、同年10月17日放送の「クイズ!ヘキサゴンII」で2度目の共演を果たした。その後プライベートでも親交が続いている。
* 高校時代はマクドナルドでアルバイトを経験、店でのベストスマイル賞を獲得し、全国のマクドナルド店員が競うベストスマイルコンクールに出場したが一回戦で敗退する。
* 元AKB48の大島麻衣とは非常に仲が良い。
* Jリーグの名古屋グランパスのファンクラブに入会していた。
アイドリング!!!関連
* アイドリング!!!では1号、イメージフラワーは「さくら」である。
* 最年長かつ結成当時のメンバーの中ではキャリアを積んでおり、グループにおいてはリーダー格、番組進行上はツッコミ、裏回しの役割を担い、メンバーからは“さやねえ”と呼ばれ慕われていた。
* 前に出るタイプであり、リアクションもこなせるため、特に他のメンバーの個性がまだ発揮されていなかった番組黎明期では滝口ミラと共に体を張っていた。また、当時唯一の20代であった事からMCの升野英知やメンバーからおばさん扱いされるキャラや、逆に年齢を利用して他メンバーに圧力をかける姐御キャラが定着していた。
* その裏側では、若年メンバーの精神的な支えになっており、匿名のメンバーが人間関係の悩みを打ち明けるという「メールドッキリ」では「何で気付いてあげられなかったんだろう」と自らの力不足を嘆くシーンが見られた。
* 仲のいい遠藤舞や外岡えりかによれば、グループではリーダー的存在であったが、それを離れた部分では泣き虫で末っ子の甘えん坊であり、年下であるが彼女らは「さやねえ」から「さやちゃん」へと呼び方を変えていった。
* アイドリング!!!スタッフブログ「焦げつきます…」に投稿するスタッフの似顔絵を動物に模して描いており「絵：沙耶香画伯」との但し書きがされている。そのキャラクタは卒業した後も使われている。
* フジテレビでは2009年2月12日、フジテレビ721・739では2009年2月16日に放送された「アイドリング!!!日記」で江渡万里彩、滝口ミラ、ミシェル未来と共にアイドリング!!!を卒業することが発表され、同年3月18日をもってグループを離れた。
* 彼女が卒業するまでの期間、グループとして公式にはリーダーが置かれなかったものの、折に触れては「“自称”リーダー」と自己紹介をしていた。卒業ライブでは「“公認”リーダー」として遠藤舞を、「2代目“自称”リーダー」として外岡えりかを指名した。外岡を指名した理由についてライブ中や後日ブログで、「アイドリング!!!について最も自分と似た考えを持っており、それを受け継いでいって欲しいから」と語っている。

* 情報発信塾 アイドル☆レボリューション（2005年 - 2006年、テレビ神奈川）
* ～明日も絶対～パチるん?（2006年、テレビ埼玉）
* アイドリング!!!（2006年 - 2009年、フジテレビ721・739・CSHD）
* アイドリング!!!日記（2007年 - 2009年、フジテレビ、フジテレビ721・739）
* クロノス（2007年7月22日「護衛中」、8月5日「逃走中80分SP」、フジテレビ）
* お笑いチャンピオンボウリング（2007年9月23日、フジテレビ）　細川茂樹・東原亜希と同じチームで登場
* カルチャーSHOwQ～21世紀テレビ検定～（2007年10月8日、テレビ神奈川ほか東名阪ネット6各局）第27回ゲスト
* クイズ!ヘキサゴンII（2007年10月17日、フジテレビ）
* 爆笑レッドカーペット （2008年5月7日、7月16日、フジテレビ）
* 人志松本のすべらない話ザ・ゴールデン （2008年6月21日・12月27日、フジテレビ）観覧ゲスト
* マツケン・今ちゃん・オセロのGO!GO!サタ（2008年9月27日、フジテレビ）ゲスト
* 仮想生活実験ドキュメント「もしも」（2008年10月17日、10月24日、11月7日、11月14日、11月21日、11月28日、12月5日、フジテレビ）
:「部屋の家電がxx年前にタイムスリップしたら」で被験者となり自宅室内や所有している家電が昔の物に変わった状態での生活を公開。11月7日放送分は遠藤舞と江渡万里彩、11月21日の放送分は江渡万里彩とフォンチーが登場。
* 地球調査船アメディゾン（2008年11月19日、テレビ東京）ゲスト
* 新春ピンクカーペット（2009年1月1日（放送上は2008年12月31日）、フジテレビ）
* コスコスプレプレ（2009年4月26日-、フジテレビTWO）　
* 麻雀脳～バレンタインスペシャル～　アイドリング!!!1号 加藤沙耶香編（2009年2月14日、フジテレビ721・CSHD）
* アイドルの星（2009年2月16日、エンタ!371）
* ウチいく（2009年2月19日、エンタ!371）
* アイドル事務所対抗春の祭典SP'09（2009年2月21日（前半）・2009年3月1日（後半）、エンタ!371） MC
* アイ☆スタ!（2009年9月17日、エンタ!371）
* ゴッドタン（2009年9月23日、テレビ東京）
* 今夜もドル箱（2010年4月6日、テレビ東京）　ゲスト
* 欽ちゃんのワースト脱出大作戦春（2010年5月7日、NHK総合テレビジョン）
* マルさまぁ～ず（2010年7月21日、TBS）ゲスト
* よゐこ部（2010年8月17日、毎日放送）
* 欽ちゃんのワースト脱出大作戦夏（2010年8月20日、NHK総合テレビジョン）
* ちゃん動画 乙（2010年8月29日、朝日放送）
* PigooRadio～加藤沙耶香・田井中茉莉亜（2011年4月 - 、エンタ!371・PigooHD）
* バカなフリして聞いてみた（2011年6月28日、日本テレビ）
ラジオ
* ミューコミ（2007年7月12日、ニッポン放送）
* アイドリング!!!のオールナイトニッポン（2007年8月7日、ニッポン放送）
* 夜な夜なニュースいぢり X-Radio バツラジ（2008年1月8日、TBSラジオ ）
舞台
* 「蜘蛛之巣医院 ～Spider's Love～」（2007年、タンバリンプロデューサーズ主催）
* 「ASU」（2009年、KENプロデュース、コア・いけぶくろ）
* amipro「EVE～歴史の傍観者～2012」（2010年12月24日、ザ・ポケット）
* KENプロデュース第９回公演「300年の絵画と鉄仮面の姫君」（2011年1月8日-9日、下北沢･北沢タウンホール）
* アリスインプロジェクト春季公演「アリスインクロノパラドックス」（2011年5月3日-8日、池袋シアターグリーンBOX in BOX THEATER） - 江ノ島百合 役
* Askプロデュース「ロイヤルホ☆ト2011」（2011年5月23日- 5月30日、六行会ホール）
* SmokeCompany vol.1「夏の終わりに」（2011年9月2日、笹塚ファクトリー）日替わりゲスト
ネット配信
* あっ!とおどろく放送局 「沙耶香とErinaのNo Idol! No Life!」（2006年10月-2011年3月31日、Erinaと一緒に出演）
* あっ!とおどろく放送局 「めざせ!アイドル最強雀士!! ～オンライン麻雀ゲーム「Maru-Jan」 BATTLE～」（2010年12月28日）
* あっ!とおどろく放送局 「AKIBA16エンタメTV」（2011年1月11日-3月31日）
雑誌連載
* cream（2004年10月）
* スコラマガジン「スコラ」…「壁に耳あり、障子に沙耶香あり」（2009年1月号～）

* SayaLand☆（2005年、i-cf）
* Naked Clips（2006年、マーレ）
* With you加藤沙耶香（2007年、ペイ・パー・ビュー・ジャパン）
* LOVE 38 PEACE !!!（2008年、ラインコミュニケーションズ）
* Fan 38 Half !!!（2009年、イーネット・フロンティア）
* 密着かとさや。グアム旅行記（2010年12月17日、リバプール (企業)、監督:相澤幸一）