2004年、ミスマガジン2004で読者特別賞を受賞し芸能界入り。同年より、ミスマガジン2004グランプリの小阪由佳とともに、サークルKサンクスのイメージキャラクターを務め、テレビCMにも登場。
2005年、4月から1年間、NHKの語学番組『100語でスタート!英会話』のレギュラーも務めた（ただし、後半6か月は前半6か月分の再放送）。そしてつくばテレビ「エンタ!371」では、無料ナビゲーション番組『エンタ!SELECTION』の2005年度ナビゲーターを1年間務めた。
2006年、特撮番組『轟轟戦隊ボウケンジャー』の風のシズカ役で準レギュラー出演。同年10月よりTBSラジオ『山崎真実のイヤならいうてな!』で初ラジオで冠番組を得る。
2007年1月13日放送回の『めちゃ×2イケてるッ!』の矢部オファーシリーズ第10弾でナインティナインの矢部浩之の兄で所属事務所社長の矢部美幸（やべ よしゆき）と共に大きくフィーチャーされる。高校時代に抱えたトラウマ（後述）から「目立って嫌われたくないから、目立ちたくない」という思いと「グラビアアイドルから一皮むけたいタレントとして独り立ちしたい」という思いの間で深く心で葛藤していたことを告白。最後には、この企画で毎回岡村隆史がやっているレモンの被り物を着用し、国体新体操レモン代表・「ザキレモン」として新体操を披露。岡村に「2007年、山崎さんとチュートリアル（2006年の『M-1グランプリ』で優勝したため）、完全に売れますね」と言わしめた。
2007年12月～2008年6月の間、漫画情報サイトマンガナビにて、コラム「山崎真実の『マンガ好きですから!』」を連載。

本人曰く「友人とは狭く深くお付き合いする」とインタビューで答えている。同じ1985年生まれの小阪由佳とはミスマガジン2004に選出された時から大の仲良し。サークルKサンクスのCMでは、山崎がサンクスを担当し、小阪がサークルKを担当した。それ以外には大久保麻理子、石井めぐる、中川翔子と交友がある。
熱烈な虎党の父親を持ち、阪神タイガースの選手と結婚して欲しいと言われている、との事。自身も「私でよければもらって下さい」とエールを送っている。

正式に芸能界入りする前は女性ファッション誌のモデルとしても活動。卒業後はメイクアップ・アーティストを目指していたが、同級生の姉に現在の事務所を紹介され、芸能界入りする。
所属事務所社長で総合プロデューサーの矢部美幸は、ナインティナインの矢部浩之の実兄である。山崎は、2006年4月20日の『ナインティナインのオールナイトニッポン』に矢部美幸とともにゲスト出演し、ナインティナインと初共演を果たした。矢部美幸は、上記のように『めちゃ×2イケてるッ!』にも山崎とともに出演したほか、ラジオ番組『山崎真実のイヤならいうてな!』にゲスト出演したり、DVD『Venus』の副音声に山崎と共にコメンタリーで登場したりしている。
「週刊ヤングマガジン」で愛称を「まみヤン」と決められたが、本人は「まみヤンよりもまみりんと呼ばれたい」と言ったことがある。一方、『めちゃ×2イケてるッ!』では、岡村と矢部美幸から「やまさき」であるにもかかわらず「ザキさん」と声をかけられた。これはナインティナインの吉本興業の先輩である山崎邦正が同じく「やまさき」なのに「ザキさん」と呼ばれていることによる。中川翔子からは、中川の飼い猫と同じ「マミタス」という愛称で呼ばれている。
2005年にミスマガジン歴代受賞者等で結成された芸能人女子フットサルチーム、「ミスマガジン」のメンバーとなった。ライブドア・ポータルサイト内のW杯インタビューで1試合だけ参加したことを告白。さらに、監督にサッカーセンスを褒められた逸話を明かしている。
『ボウケンジャー』のオーディションを受けた際、「何のオーディションか知らずにここに来た」、「運動不足なのでアクションはぜひやってみたい」など正直に話した。風のシズカ役が決まったことを知ったのは、オーディション会場を出て、電車の切符を買う直前のことだったという。
2007年度のスーパーヒーローMAXでは、ドランクドラゴンと共に司会を務める。通常、同枠の司会は前年の戦隊ヒロインが務めるのだが、山崎は異例の抜擢となった。戦隊ヒロインでない司会者は彼女が唯一である。
ジャリズムの山下しげのりが初代マネージャーで、ミスマガジン2004の時は、「お前、無理やわ」などと言われ、落ち込んでいたという。

* ペルソナ（2008年） - 御薗日和 役
* 少林少女（2008年） - 清水真実 役
* ビートロック☆ラブ（2009年） - 七海 役
* 非女子図鑑「魁!!みっちゃん」（2009年5月公開予定） - 主演：みっちゃん 役
* シーサイドモーテル（2010年6月公開予定）- キャバクラ嬢役
テレビドラマ
* Sunny-Side-UP（2005年7月6日 - 9月28日、KBS京都） - 田中奈美 役
* いちばん暗いのは夜明け前 第8話 アルケミスト（2005年8月21日、テレビ東京） - リョウコ 役（主演）
* 轟轟戦隊ボウケンジャー（2006年2月19日 - 2007年2月11日、テレビ朝日） - 風のシズカ 役
* 土曜ワイド劇場 おかしな刑事3（2006年6月24日、テレビ朝日）
* パーフェクト・パートナー 第2話 組長の恋（2007年3月23日、WOWOW） - ユリコ 役（主演）
* ガリレオ（2007年10月15日 - 12月17日、フジテレビ） - 柿坂千鶴 役
* ユンゲル（2008年1月1日、フジテレビ） - 柿坂千鶴 役
* ロト6で3億2千万円当てた男 （2008年7月4日 -、朝日放送） - 小林さやか 役
* 忠臣蔵 音無しの剣 （2008年12月15日、テレビ朝日） - おもん 役
* 1分半劇場「参議院議員候補マミ 」（2008年11月17日～、TBS） - 谷崎マミ 役（主演）
* ザ・プロローグ ぬくみ～ず７「北京飯店」 (2008年、フジテレビオンデマンド)
* 名探偵の掟（2009年4月）鶴岡君子 役
* メイド刑事（2009年8月）レイリー 役
* イケ麺そば屋探偵～いいんだぜ!～（2009年9月）詩織 役
* 猿ロック （2009年10月、読売テレビ/日本テレビ系）
その他テレビ番組
* SDM発（2004年4月 - 6月、フジテレビ）
* Pooh!（2004年4月、6月、8月、TBSテレビ）
* シナモン（2004年4月、テレビ東京）
* あきと由佳のIdol Park（2004年10月10日、つくばテレビ「エンタ!371」）
* 水着少女（2004年、テレビ東京）
* 青木さやか・美人の素（2005年2月 - 3月、TBSテレビ）
* 天使らんまん（2005年3月22日、毎日放送）
* 100語でスタート!英会話（2005年4月 - 2006年3月、NHK） - 2005年度レギュラー
* エンタ!SELECTION（2005年4月～2006年3月、エンタ!371） - 2005年度ナビゲーター
* 情報発信塾 アイドル☆レボリューション（2005年7月 - 10月、テレビ神奈川）
* 天使らんまんスペシャル（2006年2月26日、毎日放送）
* なるトモ!（2006年8月22日、2007年4月10日、7月17日、10月16日、2008年2月19日、よみうりテレビ）
* 岩手朝日テレビ開局10周年記念番組「悠久のときを求めて」（2006年10月1日、岩手朝日テレビ）- ナビゲーター
* めちゃ×2イケてるッ!（2007年1月13日、フジテレビ）
テレビCM
* サークルKサンクス - 小阪由佳と共演
* スパワールド
* 東京ディズニーランド - 2005年クリスマスイベント
* サッポロ飲料 がぶ飲みシリーズ（2006年）- スピードワゴンと共演
* 資生堂「UNO」デオドラント - （2007年5月25日 -）
* サントリー BOSSコーヒー 贅沢微糖
* 花王 めぐりズム蒸気の温熱シート
* ジャパネットたかた ジャパネット劇場「サヨナラはGood buy」編
* JR東海 トーキョー☆ブックマーク 新幹線でちょっと東京。 (2010年) - きむらゆきと共演
ラジオ
* 夜な夜なニュースいぢり X-Radio バツラジ（TBSラジオ）
* ナインティナインのオールナイトニッポン（2006年4月20日、ニッポン放送）
* 東貴博 ニッポン全国 ラジベガス（ニッポン放送）
* ミューコミ（2007年1月16日、ニッポン放送）
* よんぱち 48hours ～WEEKEND MEISTER～（TOKYO FM）
* 山崎真実のイヤならいうてな!（2006年10月2日 - 2007年3月26日、TBSラジオ）- 初の冠番組
* お笑い!ネタとこ勝負（2008年10月 -、地方AM局）
舞台
* バレンタイン☆キッス（Pures、2007年2月10日 - 13日、於：シアターアプル）- 水ノ江キョウコ 役（ヒロイン）
* NEN,GOO! ～お江戸のスターが勢ぞろい（J's PRODUCE、2008年4月9日 - 13日、於：あうるすぽっと）- さくら 役（ヒロイン）
オリジナルビデオ
* 超忍者隊イナズマ!!SPARK（2007年、東映） - 三島つばめ役
* 獣拳戦隊ゲキレンジャー VS ボウケンジャー（2008年、東映） - 風のシズカ 役
ゲーム
* METAL GEAR SOLID 3 SUBSISTENCE（2005年、コナミ）
ミュージックビデオ(PV)
* KEY GOT CREW｢ボクノチカラ｣（2008年）
Webムービー
*ある日突然グリーンマシーン（2009年1月 -、本田技研工業） - FCXクラリティ 役

* 月刊 山崎真実（2005年6月13日、新津保建秀、新潮社） ISBN 4-1079-0144-0
* マイマミ（2005年12月、撮影：根本好伸、講談社） ISBN 4-0636-4657-2
* 21（2007年1月16日、撮影：西田幸樹、学習研究社） ISBN 978-4-0540-3127-2
* 恋愛（2008年9月30日、双葉社） ISBN 978-4-575-30074-1
その他書籍
* 1日10分カラダ引き締め 筋トレ&ストレッチ （2008年12月10日、吉永孝徳 監修、永岡書店）ISBN 978-4-522-42541-1 モデル
イメージビデオ
* ミスマガジン2004 山崎真実（2004年10月、バップ）
* 山崎真実 manifold（2005年3月、ポニーキャニオン）
* ゆかまみ（2005年、リバプール） - サークルKサンクス限定DVD。小阪由佳と共演（2006年5月に一般発売）
* Beach Angels 山崎真実 in エルニド（2005年8月、バップ）
* 絶対山崎主義（2005年、リバプール）- DVDは発売当時コンビニエンスストア限定（2006年8月に一般発売）
* n'o（2006年4月 バップ）
* manifestation（2006年7月28日、ポニーキャニオン）
* Venus（2006年11月29日、リバプール）- 当初はコンビニ限定（2007年8月に一般発売）
* 21（2007年4月25日、ソニー・ミュージックエンタテインメント）
* 見つめていたい・・・ （2008年3月26日、リバプール） - 当初はコンビニ限定（2008年11月に一般発売）
３D立体ポスター
* 1/1Scale Stereo Screen 山崎真実 等身大３Ｄ立体ポスター （トイボックwww.toy-box.tv）
トレーディングカード
* 山崎真実オフィシャルカードコレクション～Metamorphose～ （2005年5月28日、さくら堂）
*Hit's LIMITED 「山崎真実」(2006年9月、ムービック)
*BOMBリミテッド「山崎真実」(2007年9月、ムービック)