2002年5月から2004年5月まで『ピチレモン』、2004年5月から11月まで『ファプリ』（学研）、同年12月から2006年6月まで『bis』（光文社）で、それぞれ専属のジュニアモデルとして活動。2006年5月からは、上記の雑誌より読者年齢がやや高い『JJ』（光文社、『bis』の"姉誌"）に、専属モデルとして登場。『bis』モデル時代の2006年には、同年度の三愛水着イメージガールや、「YS乙女学院」（小学館『週刊ヤングサンデー』の新人アイドル発掘企画）の平成18年度1学期生に起用された。これを機に、グラビアとしての活動も開始。現在までに、『週刊プレイボーイ』『週刊ヤングジャンプ』（いずれも集英社）を中心に、雑誌の表紙・グラビア企画やネット配信コンテンツへ頻繁に登場している。
高校を卒業するまでは、大阪の実家に住みながら、仕事があるたびに上京していた。卒業後の2007年7月に、連続ドラマ『BOYSエステ』（テレビ東京系）で本格的に女優デビュー。2008年3月には、ミュージカル『中野ブロンディーズ』で、舞台での初主演を果たした。
2008年6月からは、「スーパー戦隊シリーズ」第32作『炎神戦隊ゴーオンジャー』（テレビ朝日系）に、ゴーオンシルバー / 須塔美羽 役で出演。また、共演者の逢沢りな、及川奈央とともに結成した期間限定のアイドルユニット「G3プリンセス｣で、CDや写真集を出した。ちなみに、G3プリンセスでの役割は「ラブリー担当」であった。
2009年4月からは、関西テレビ制作の音楽番組『ミュージャック』で、1年3ヶ月にわたって3代目の女性MCを担当。同年7月には、フジテレビ月9ドラマ『ブザー・ビート～崖っぷちのヒーロー～』に出演。同年10月～12月にフジテレビ系で放送されたアニメ『空中ブランコ』には、セクシーナース・マユミ役として、実写映像で登場している。
2009年末からは、『ミュージャック』の企画「杉本有美 CDデビュープロジェクト」を通じて、歌手・作詞活動を本格的に開始。2010年2月17日には「ハルコイ」でポニーキャニオンからCDデビューを果たした。同年2月24日発売の『STARTING OVER 杉本有美写真集』でも、自作のエッセーを初めて披露している。
女優としては、2010年に『戦闘少女 血の鉄仮面伝説』（以下『戦闘少女』と略記）で映画初主演。同年8月10日からは、『ゲゲゲの女房』（NHK）で新人編集者・松川冴子役を演じた。また、神戸コレクションの公演で、2度にわたってモデルとして出演している（後述）。
2011年には、日本プロ野球の公式戦期間中に放送される横浜ベイスターズの情報・応援番組『Love BayStars』（TBSテレビ）で、3代目のレギュラーMCを担当。8月18日には、デビュー10周年を記念して、単独では初めてのファンイベント「杉本有美　10－ten－」が東京で開かれた。

* チャームポイントは大きな瞳、えくぼ、長身、脚線など。あっさりした味の料理（豆腐、湯葉、魚料理など）、ポン酢、フルーツ、コーラ、オロナミンC、ラスクを好む一方で、脂っこい料理（肉の脂身など）、パクチー、セロリを苦手にしている。
*「神座」のラーメンのファンで、学生時代からお菓子作りや手料理が得意。20歳を過ぎてからは、ビール、白ワイン、日本酒を嗜むことを、インタビューや公式ブログでたびたび明かしている 。ちなみに日本酒では、「久保田」をよく飲んでいるという。
* 趣味は歌、スポーツ全般（特に水泳）、ケアベア収集など。「ハルコイ」PVの撮影では、本人の私物である大量のケアベアが、撮影用のセットに飾られた。
* 中・高校生時代から、折に触れて詩を書いている。自身が手掛けた「ハルコイ」「キラキラ」の歌詞には、上京後や沖縄での写真集撮影などの際に書きためたフレーズも含まれているという。
* 家族構成は父、母、姉、兄、本人の5人家族。杉本自身も、インタビューや写真集などで、家族に関するエピソードをたびたび明かしている。
** 『週刊プレイボーイ』のインタビューでは、自身と家族の身長について「父親と兄で180cm以上、母親で170cm以上という大柄な家族なので、自分の背が一番低い」と告白している。
* メディアに出る時には、コンタクトレンズを着用することが多い。ただし、公式ブログ・写真集・出演番組で、メガネを掛けた姿や裸眼での表情を見せることがある。
* 髪型は、デビュー以来ロングヘアを基調にしていた。しかし、2011年6月の『週刊プレイボーイ』グラビア撮影を機に、「小学生時代以来」というショートヘアに変えた。
* 「究極の怖がり（屋）」であることを自認している。その一方で、絶叫マシンに乗ることが好き。自身の性格については、「人見知り」であることを折に触れて明かす一方で、「（自他共に認める）負けず嫌い」とも語っているドラマ24『BOYSエステ』製作記者会見や
炎神戦隊ゴーオンジャー　ゴーオンシルバー役・須塔美羽役の杉本有美インタビューなどを参照。。
* 好きな歌手は、同じ大阪府出身のaikoや、同年代のシンガーソングライター・阿部真央。好きな楽曲として、加藤ミリヤの「You go your way」や、ELLEGARDENの「スターフィッシュ」などを挙げている。
** 『ミュージャック』では、2009年12月4日（以下の日付はいずれも関西テレビでの放送日）から2010年3月12日にかけて、「杉本有美 CDデビュー日記」という密着取材企画を毎週放送。2009年12月18日の第3回でボイトレの模様を取り上げた際に、歌唱力チェックで杉本がaikoの「KissHug」を披露するシーンが流れた。また、21歳の誕生日の放送では、ゲストアーティストとのトークコーナー「アーティストjack」でaikoとのスタジオ初共演を果たしている。

** 2008年3月8日放送の『脳内エステ IQサプリ』（フジテレビ制作）で今田耕司と共演した際には、出身の小・中学校が今田と同じで、今田の実家である道善寺（本門法華宗の寺院）の前を通学路に使っていた時期があったことを明かした。
* 2011年に横浜ベイスターズへ入団した小林寛投手と、小学校の同級生だった時期がある。
** 2011年8月7日・21日放送の『Love BayStars』では、同年度新人選手の紹介を兼ねた同球団独身寮への取材企画で、寮に住む小林と共演。21日の同番組では、同級生だったことを公表するとともに、小学校時代の思い出話を大阪弁で小林と語り合うシーンを放送した。ちなみに、杉本が同番組のMCとして始球式を務めた同年9月20日の横浜ベイスターズ対中日ドラゴンズ戦（横浜スタジアム）では、小林がプロ初先発を果たしている。
*2011年9月末の時点では、上記の始球式を含めて、日本プロ野球の公式戦で始球式を3度経験している。『Love BayStars』へレギュラーで出演する前にも、東京ドームと京セラドーム大阪で、それぞれパシフィック・リーグ公式戦の始球式に登場。京セラドームと横浜スタジアムでは、ノーバウンド投球を披露している。
; 芸能活動
* 2008年7月には、モデルとして北京でグラビアを撮影。グラビアとインタビューの模様が、中国のメンズファッション誌『男人装』（同年9月号）に掲載された。
* 神戸コレクションには、2008年8月に、「2008Autumn/Winter」へ初めて出演。神戸・東京の両公演でショーモデルを務めた。2010年夏に開催の「2010Autumn/Winter」では、ゲストモデルとして2年振りに両公演へ登場。同年10月からは、男性向け月刊ファッション誌『Gainer』（光文社）でもモデルを務めている。
* MC未経験ながら『ミュージャック』のアシスタントMCに起用されたきっかけは、同番組のオーディションを受けた際に、「CDを出したい」との抱負を述べたことによる。
** 歌手活動について、杉本自身はソロデビュー前のインタビューなどで、「歌はもともと大好き」としながらも「小学生の頃に友達に『声が変わっている』と言われて人前で歌わなくなった」と告白。そのうえで、「モデルとしては声を使う機会がなかったが、声を使う演技の仕事をするようになってから、『声がかわいい』と言われて自信が付いた」「音楽番組（『ミュージャック』）のMCを始めてからは、（アーティストの）ゲストさんが来るので、いろんな曲を聴くようになった。そこからまた『（歌を人前で）歌ってみたい』と思うようになった」などと語っている。
** なお杉本自身は、今後の音楽活動について、「（今後は）ピアノ、ギター、ドラムを演奏してみたい」「機会があればピアノで作曲に挑戦したい」と意欲を示している。
* 『ゴーオンジャー』には、東映制作のスーパー戦隊シリーズ史上初めて、女性の戦隊追加メンバーとして放送途中からレギュラー出演。同番組放送後の映像・舞台作品でも、『戦闘少女』での渚凜（なぎさ　りん）役など、女優として激しいアクションを求められる役柄を演じることが多い。
**2010年10月に主演した『DANCE×THEATER　エンジェル・ハート　羽ばたける者たちへ』（実写映像と舞台公演のコラボレーションイベント）では、カポエイラに初挑戦。2011年5月に上演の舞台『らん―2011New version!!―』では、殺陣に初めて取り組んでいる。
; 評価
* 雑誌によっては、杉本が登場する号の売れ行きが特に良いとされている。
**表紙と巻頭グラビアを飾った『ENTAME』（徳間書店）2009年11月号には、読者アンケートの結果を基に、「表紙に出てもらいたいアイドルNo.1」とのキャプションが付けられていた。
**2010年3月11日付の『東京スポーツ』では、杉本が登場する雑誌について「彼女（杉本）をグラビアに掲載すると売り上げが10～20%伸びると業界で噂されている」という男性誌編集長のコメントを掲載。杉本のインタビュー記事を掲載した際には、「雑誌完売伝説」という見出しを付けた。
* グラビアアイドルとしては、写真集やDVDに加えて、トレーディングカードや有料配信コンテンツでの人気も高い。
** MouRa（講談社が運営するメディアポータル）内のサイト「宮澤正明電脳写真館 image.tv」で配信された期間限定の単品課金制デジタルコンテンツ「杉本有美ハイパーグラビア SEXYコレクション」は、2009年度に同コレクション作品のダウンロード件数で1位を記録した。
** 2011年には、月刊誌『BOMB』（学研）とのコラボレーション企画として、ロングヘアでは最後に撮影したグラビア作品を8月から3ヶ月連続でリリース。同月のトレーディングカード発売・同誌有料サイトからのコンテンツ配信を皮切りに、9月にDVDムック「DECADE」を発売。10月にはDVDのリリースを予定している。
* 『よゐこ部』（毎日放送）で3回にわたって杉本と共演した有野晋哉（よゐこ）は、『BOMB』での連載コラム「有野的アイドルランキング」で、同番組での初共演（2009年5月収録）の前から長期にわたって杉本を"王者"に認定している。
* 2010年2月上旬に厳しい気象条件の下で撮影された『戦闘少女』では、特殊効果パートの監督を務めた西村喜廣が、杉本の演技を「根性爆発」と評している。
* 「キラキラ 魔女ッ娘 Cluv」（ソロCDデビューの前に杉本が歌手として参加したオムニバスアルバム、後述）のリリース直後には、宇多丸が複数の出演番組（いずれもTBSラジオ）で、杉本の歌唱を高く評価する旨のコメントを残した。

* コインロッカー物語 第2話（2008年3月1日、テレビ朝日） - 浅見稀和 役（ゲスト出演）
* 炎神戦隊ゴーオンジャー（2008年6月 - 2009年2月、テレビ朝日） - 須塔美羽 / ゴーオンシルバー（声） 役
* 天才テレビくんMAXコーナードラマ『ミラクルシャッター』第6話（2009年5月18日、NHK教育） - サキ 役
* カイドク～都市伝説の暗号ミステリー～（2009年6月30日、関西テレビ/フジテレビ） - サヤ 役
* ブザー・ビート～崖っぷちのヒーロー～（2009年7月 - 9月、フジテレビ） - 秋田沙織 役
* しぇいけんBABY! -Shakespeare Syndrome-（2010年1月3日、フジテレビ） - 荒居薫子 役
* ゲゲゲの女房（2010年8月10日・17日、9月2日、9月23日放送分、NHK）- 松川冴子 役
* 青山ワンセグ開発『地味女道』（2010年11月6日・13日・20日放送、NHKワンセグ2）
* 月曜ゴールデン「刑事シュート3　しゅうと&ムコの事件日誌」（2011年7月25日放送、TBSテレビ）- 唐沢明日香 役
* ドン★キホーテ 第4話（2011年7月30日放送、日本テレビ）
映画
* 炎神戦隊ゴーオンジャー BUNBUN!BANBAN!劇場BANG!!（2008年8月9日公開、東映） - 須塔美羽 / ゴーオンシルバー（声） 役
* 劇場版 炎神戦隊ゴーオンジャーVSゲキレンジャー（2009年1月24日公開、東映） - 須塔美羽 / ゴーオンシルバー（声） 役
* 侍戦隊シンケンジャーVSゴーオンジャー 銀幕BANG!!（2010年1月30日公開、東映） - 須塔美羽 / ゴーオンシルバー（声） 役
* 戦闘少女 血の鉄仮面伝説（2010年5月22日から順次公開、東映ビデオ）- 渚凜（なぎさ りん）役 #自身初主演
* ガクドリ（2011年4月9日公開、東映ビデオ） -　松菜々子（まつ　ななこ）役
*海賊戦隊ゴーカイジャー THE MOVIE 空飛ぶ幽霊船（2011年8月6日公開、東映） - 須塔美羽 役　#G3プリンセスとして及川・逢沢とともに特別出演
テレビアニメ
* 空中ブランコ（2009年10月 - 12月、フジテレビ） - セクシーナース・マユミ 役 #実写出演
音楽番組
* ミュージャック（2009年4月10日 -　2010年7月1日、関西テレビ） - レギュラーMC
**地元・大阪で開かれた番組主催のライブイベント「Livejack4」（2009年9月）と「Livejack Special II Stories -Drama×Songs-」（2010年2月）でも、アシスタントMCを担当。ソロ歌手デビュー直後の2010年2月19日（同局放送分）には、通常はアシスタントとして出演しているコーナー「アーティストJACK」へ、DEPAPEPEとともに"杉本有美×DEPAPEPE（YUMIPEPE）"と称してゲストで登場した。
スポーツ情報番組
* Love BayStars（2011年4月3日 -　9月25日予定、TBSテレビ） - レギュラーMC 　
:テレビ番組では自身初の単独レギュラーMCで、横浜ベイスターズ関係者への取材も担当。
CM
* エリック・マーティン（元Mr.Big）アルバム「Mr.Vocalist」表参道編（2008年11月 -、関東地区限定）
* スクウェア・エニックス 「ドラゴンクエストIX 星空の守り人」『学生、学食で編』-君嶋麻耶と共演。（2009年9月 -）
* アヴァンス法務事務所（2010年1月 -　）
* 大正製薬「ヴィックス メディケイテッド ドロップ」（2011年9月 - ）
ミュージック・ビデオ
* 千原麻末「16～sixteen～」（2004年6月）
* Metis「あなたが愛をくれたから…」（2009年6月）-古原靖久と共演。
舞台
;ミュージカル
* 中野ブロンディーズ（2008年3月12日 - 20日、主催：ぴあ/ネルケプランニング、於：全労済ホール SPACE ZERO） - 主演・瑞希 役
* Knockout Brother-X-（2009年12月23日 - 27日、主催：スタンダードソングエンタテインメント、於：全労済ホール SPACE ZERO） - ヒロイン・豊見城こはく 役
* 舞台 新耳袋（2010年4月2日 - 6日、タンバリンプロデューサーズ第7回公演、於：シアターグリーン BIG TREE THEATER）- 主演
* DANCE×THEATER　エンジェル・ハート　羽ばたける者たちへ（2010年10月2日、北条司作家生活30周年プロジェクト、主催：フェイスプランニング、於：吉祥寺シアター）- 主演・香瑩（シャンイン）役
* 落下ガール～あなたは大切な人と今でもつながっていますか?～（2011年2月3日- 6日、製作：落下ガール実行委員会、於：東京都渋谷区　文化総合センター大和田伝承ホール） - 高崎 凜　役（特別出演）
* 劇団「秦組」 vol.4 らん―2011New version!!―（2011年5月22日- 29日、企画製作：有限会社OFFICEBLUE、於：前進座劇場）- 月影 役
*ハイブリッド・アミューズメント・ショウ bpm『池田屋チェックイン』―（2011年9月14日- 18日、主催：池田屋チェックイン製作委員会、於：天王洲銀河劇場）- 遊女・梔子 役
ウェブドラマ
* 100シーンの恋 Vol.1　 作品No.3「最後のお願い」～美容師編～（2008年2月 -、携帯配信ドラマ）
* 春と秋のカエルの王子（2008年6月19日公開、ホームU） - 綾川春菜・綾川秋菜 役
* KOI☆AGE～恋するアゲハ～（2009年5月1日公開、Bee TV）- 霧島恋 役
* 虹の向こうへ（2010年11月1日公開、Bee TV）- 倉木眞由子 役
* HENCHMEN（2011年2月4日公開、au LISMO Channel(Video)）- 真中あやか 役
その他
* 2006年 三愛水着イメージガール（2005年11月 - 2006年10月）
* 神戸コレクション2008Autumn/Winter ショーモデル（2008年8月23日・ワールド記念ホール、2008年8月30日・両国国技館）
* 映画『サスペリア・テルザ 最後の魔女』イメージ・キャラクター（2009年4月）
* ホラー秘宝GIRL（キングレコード「ホラー秘宝」レーベルイメージガール、2009年2月～）
* Love Eggイメージキャラクター（2009年）
* コンピレーションアルバム「ラブ&ビール生」（ユニバーサルミュージック・ジャパン）ジャケットモデル（2009年）
* weds 2010年イメージガール（2010年1月- 2011年1月）
* 神戸コレクション2010Autumn/Winter ゲストモデル（2010年8月29日・ワールド記念ホール、2010年9月5日・グランドプリンスホテル新高輪大宴会場　飛天）
携帯コンテンツ
*au one ブックチャンネルMC（ROBOT制作、2009年5月1日～2011年5月27日）

* 杉本有美・19歳のヒトリ旅（2008年9月、東映ビデオ）
* 杉本有美　Wonderland（2010年10月、竹書房）-初の3D撮影作品
* 杉本有美　-I wish-（2011年1月発売、ワニブックス）
Vシネマ
*『炎神戦隊ゴーオンジャー BONBON!BONBON!ネットでBONG!!』（2008年） - 須塔美羽 / ゴーオンシルバー（声）役

* 炎神戦隊ゴーオンジャー写真集 マッハ全開！（2008年8月2日発売、一迅社）
* G3プリンセスビジュアルBOOK（2008年10月1日発売、Gakken）
* 炎神戦隊ゴーオンジャーキャラクターブック Let's GO ON!!!!（2009年2月5日発売、東京ニュース通信社）
* 杉本有美2nd写真集『HEART』（2009年7月7日発売、講談社）宮澤正明撮影
* 週刊ヤングジャンプ特別編集・杉本有美写真集『YUMI 360』（2009年12月10日発売、集英社）細野晋司撮影
* sabra DVD Mook『STARTING OVER 杉本有美写真集』（2010年2月24日発売、小学館）野村浩司撮影、杉本自身が書き下ろしたエッセーも所収。
* 『wish』（2010年11月28日発売、ワニブックス）松田忠雄撮影
* 学研ムック『杉本有美　DECADE』（2011年9月14日発売、DVDムック、学研バブリッシング）中山雅文等が撮影、雑誌『BOMB』とのコラボレーション作品の第2弾。
雑誌
レギュラーモデルとして登場経験のある雑誌のみ掲載。
* ピチレモン（2002年5月 - 2004年5月、学研）
* ファプリ（2004年5月 - 11月、学研）
* bis（2004年12月 - 2006年6月、光文社）
* JJ（2006年5月 - 2007年、光文社）
* Gainer（2010年10月 - 、光文社）
スチール
* JiffyJiffy（2003年）イメージモデル
* ファンシーポケット（2004年8月 - 10月、サン宝石）
* ラックスボディーソープ（契約期間不明、ユニリーバ・ジャパン）- 日本国内における年間契約モデル
トレーディングカード
* BOMB CARD LIMITED 杉本有美 トレーディングカード（2009年1月29日、ムービック）
* ヒッツ! プレミアム 杉本有美 2 トレーディングカード BOX（2010年1月23日、ムービック）
* プロデュース・リミテッド 杉本有美3 トレーディングカード BOX（2010年12月25日、ムービック）
* ボムカード・リミテッド 杉本有美 トレーディングカード ～in Summer～ BOX（2011年8月27日、ムービック）- 雑誌『BOMB』とのコラボレーション作品の第1弾

#*DISC-2（美羽盤、COCC-16188）に、杉本がソロで歌う「G3プリンセス ラップ~PRETTY LOVE☆Limited~（美羽ver.）」（"G3プリンセス：須塔美羽"名義) と「夢の翼」（"須塔美羽・ゴーオンシルバー"名義）をそれぞれ収録。
#*DISC-4（CD-EXTRA、COCC-16190）に、"G3プリンセス"名義で逢沢・及川と歌った「G3プリンセス ラップ~PRETTY LOVE☆Limited~」を収録。
ミニアルバム
#炎神戦隊ゴーオンジャー ミニアルバム G3プリンセス ~PRETTY LOVE☆Limited~（2008年10月1日、コロムビアミュージックエンタテインメント）COCX-35206
#*前述の「G3プリンセス ラップ~PRETTY LOVE☆Limited~」と「夢の翼」を収録
杉本有美名義
ソロシングル
#ハルコイ（2010年2月17日発売、ポニーキャニオン）蝶タイプ（CD+DVD）PCCA-03111、花タイプ（CD+フォトブック）PCCA-70274
#* 収録曲
#** 「ハルコイ」（作詞：杉本有美、作曲：DEPAPEPE、編曲：DEPAPEPE &五十嵐慎一）
#** 「キラキラ」（カップリング曲、作詞：杉本有美、作曲：オカダユータ、編曲：濱田貴司）
オムニバスアルバム
#キラキラ 魔女ッ娘 Cluv（2010年2月10日発売、P-Vine）
#*DISC-1（XNAE-10023）に、杉本有美×矢野浩康名義で歌った「Catch You Catch Me」（アニメ『カードキャプターさくら』主題歌）カバーバージョンを収録。
#*DISC-2（XNAE-10024）に、杉本有美×BYMSKI名義で歌った「キューティーハニー」（アニメ『キューティーハニー』オープニングテーマ）カバーバージョンを収録。