2002年5月から2004年5月まで『ピチレモン』、2004年5月から11月まで『ファプリ』（学研）、同年12月から翌2006年6月まで『bis』（光文社）で、それぞれ専属のジュニアモデルとして活動。2006年5月からは、上記の雑誌より読者年齢がやや高い『JJ』（光文社、『bis』の"姉誌"）に、高校生ながら専属モデルとして登場していた。
『bis』モデル時代の2006年には、同年度の三愛水着イメージガールや、「YS乙女学院」（小学館『週刊ヤングサンデー』の新人アイドル発掘企画）の平成18年度1学期生に起用された。これを機に、グラビアアイドルとしての活動も開始。現在までに、『週刊プレイボーイ』『週刊ヤングジャンプ』（集英社）などを中心に、雑誌の表紙・グラビアページやネット配信コンテンツへ頻繁に登場している。
高校卒業後の2007年7月に、連続ドラマ『BOYSエステ』（テレビ東京系）で本格的に女優デビュー。2008年3月には、ミュージカル『中野ブロンディーズ』で、舞台での初主演を果たした。
2008年6月からは、歴史ある東映「スーパー戦隊シリーズ」史上初の「女性追加メンバー」かつ「女性シルバー」として、『炎神戦隊ゴーオンジャー』（テレビ朝日系）へのレギュラー出演を開始。ゴーオンシルバー / 須塔美羽役を熱演したことで、知名度を大幅に上げる。さらに、ゴーオンイエロー / 楼山早輝役の逢沢りな、害水大臣ケガレシア役の及川奈央とともに期間限定のアイドルユニット「G3プリンセス｣を結成。"ラブリー担当"として劇中で歌を披露したほか、ユニットでCDや写真集を出した。
他方、『ゴーオンジャー』を放送・撮影中の2008年7月には、モデルとして北京でグラビアを撮影。グラビアとインタビューの模様が、中国のメンズファッション誌『男人装』（同年9月号）に掲載された。また、同年8月には、「神戸コレクション 2008Autumn/Winter」神戸・東京の両公演でショーモデルを務めている。
2009年4月からは、音楽番組『ミュージャック』（関西テレビ）の3代目女性MCを担当。同年7月には、フジテレビドラマ『ブザー・ビート～崖っぷちのヒーロー～』で、月9ドラマに初めてレギュラーで出演した。同年10月～12月にフジテレビ系で放送された『空中ブランコ』では、全身実写のセクシーナース・マユミ役で、テレビアニメにも初めて登場している。
2009年末からは、『ミュージャック』の企画「杉本有美　CDデビュープロジェクト」を通じて、杉本有美名義での歌手・作詞活動を本格的に開始。同番組では、同年12月4日（関西テレビ放送分）から、その模様を「杉本有美　CDデビュー日記」として毎回放送している。
2010年には、DEPAPEPEの作ったメロディーに自身の詞を乗せた楽曲「ハルコイ」で、2月17日にポニーキャニオンからソロ歌手としてCDデビューの予定。2月24日発売予定の『杉本有美写真集 STARTING OVER』では、初めてエッセーを披露する。また、3人の監督（井口昇・坂口拓・西村喜廣）による実写アクション作品『戦闘少女　血の鉄仮面伝説』で、映画初主演を果たすことが決まった。　

* 趣味は歌、スポーツ全般、お菓子作り、ケアベア集めなど。また、遊園地の絶叫マシンに乗ることが好きである。
* 普段はコンタクトレンズを着用している。ただし、公式ブログ・写真集・出演番組で、メガネを掛けた姿や裸眼での表情を見せることがある。
* 家族構成は父、母、姉、兄、本人の5人家族。杉本自身も、インタビューや写真集などで、家族に関するエピソードをたびたび明かしている。過去には、『週刊プレイボーイ』のインタビューで、家族の身長について「父親と兄で180cm以上、母親で170cm以上という大柄な家族なので、自分の背が一番低い」と告白している。
* 『炎神戦隊ゴーオンジャー』で演じた須塔美羽のキャラクターを、大変気に入っている。放送終了時のラストメッセージでは、「将来自分に女の子が産まれたら『美羽』と名づけたい」と語った。
* 好きなアーティストは、同じ大阪府出身のaiko。前述の「杉本有美　CDデビュー日記」でボイストレーニングの模様を取り上げた際に、歌唱力チェックで杉本がaikoの「KissHug」を披露するシーンが放送された。また、目標とする女性・女優として、同じ関西（兵庫県）出身の藤原紀香を挙げている。
* 『しぇいけんBABY! -Shakespeare Syndrome-』（後述）などのテレビ番組や、雑誌のグラビア企画で共演したことが縁で、2010年から同年代のグラビアアイドル・池田夏希との親交を深めつつある。

*大沢あかねへの憧れから『ピチレモン』のオーディションを受けたことをきっかけに、中学2年生でジュニアモデルとしての活動を開始。高校を卒業するまでは、大阪の実家に住みながら、仕事のたびに上京していた。現在でも、在阪局制作の番組へ出演する際や、公式ブログなどで折に触れて大阪弁を披露している。
*三愛水着イメージガール時代の2006年7月30日には、プロ野球パシフィック・リーグ公式戦・北海道日本ハムファイターズ対福岡ソフトバンクホークス（東京ドーム）の始球式に登板。ボーダーのビキニに黒のニーハイソックスという大胆なファッションで、日本ハムのイメージキャラクター・ハミューを相手にワンバウンドの投球を披露した。
* MC初挑戦の『ミュージャック』では、前半のトークコーナー「アーティストJACK」において、ゲストアーティストのハートをジャックする人や物を紹介するたびに愛らしい仕草で「ハートをジャック!」とコール。番組の後半にナビゲーターとして1人で出演する「Ranking JACK」（独自集計のシングルチャート紹介コーナー）では、週替わりの演出として、長らく投げキッスや大阪弁での告白などを披露していた。
* 歌手活動については、G3プリンセスとソロデビューの間に、自身が主演したウェブドラマ『春と秋のカエルの王子』（後述）のエンディングテーマ曲「想ってる」（CD未発売）などでも歌声を披露。『ミュージャック』で「杉本有美　CDデビュー日記」の開始を予告した際には、同番組のMCに決まった直後に、歌手志望であることを番組プロデューサーに打ち明けたシーンのVTRが放送された。

* 炎神戦隊ゴーオンジャー 第17話 - 最終話（2008年6月 - 2009年2月、テレビ朝日） - 須塔美羽 / ゴーオンシルバー（声） 役
* 天才テレビくんMAXコーナードラマ『ミラクルシャッター』第6話（2009年5月18日、NHK教育） - サキ 役
* カイドク～都市伝説の暗号ミステリー～（2009年6月30日、関西テレビ/フジテレビ） - サヤ 役
* ブザー・ビート～崖っぷちのヒーロー～（2009年7月 - 9月、フジテレビ） - 秋田沙織 役
* しぇいけんBABY! -Shakespeare Syndrome-（2010年1月3日、フジテレビ） - 荒居薫子 役
映画
* 炎神戦隊ゴーオンジャー BUNBUN!BANBAN!劇場BANG!!（2008年8月9日公開、東映） - 須塔美羽 / ゴーオンシルバー（声） 役
* 炎神戦隊ゴーオンジャーVSゲキレンジャー（2009年1月24日公開、東映） - 須塔美羽 / ゴーオンシルバー（声） 役
* 侍戦隊シンケンジャーVSゴーオンジャー 銀幕BANG!!（2010年1月30日公開、東映） - 須塔美羽 / ゴーオンシルバー（声） 役
* 戦闘少女　血の鉄仮面伝説（2010年5月下旬公開予定、日活）- 女子高生・凜　役　#自身初主演
テレビアニメ
* 空中ブランコ（2009年10月 - 12月、フジテレビ） - セクシーナース・マユミ 役 #実写出演
バラエティ
*MusiG（2006年7月、日本テレビ）
*リンカーン（2006年7月、TBS）
*脳内エステ IQサプリ（2008年3月8日、2008年11月29日、フジテレビ）
*踊る!さんま御殿!!（2008年3月11日、日本テレビ）
*爆笑レッドカーペット（2008年4月30日、フジテレビ）
*着信御礼!ケータイ大喜利（2008年12月6日、NHK総合）
*ダウンタウンDX（2009年3月5日、読売テレビ）
*ゴッドタン（2009年3月11日、テレビ東京）
*浜ちゃんが!（2009年5月14日、読売テレビ）
*SHIBUYA DEEP A（2009年5月22日、NHK BS-2）
*太田光の私が総理大臣になったら…秘書田中（2009年5月29日、日本テレビ）
*よゐこ部（2009年6月2日（放送部#4）、2009年7月7日（食物部『なんば10,000歩』）、毎日放送）
*プライスバラエティナンボDEなんぼ（2009年6月6日、6月13日、関西テレビ）
音楽番組
* ミュージャック（2009年4月10日 -、関西テレビ） - MC番組主催のライブイベント「Livejack」でも、2009年度からアシスタントを担当。2010年2月6日に 大阪城ホールで開催された「
Livejack Special II Stories -Drama×Songs-」初日公演では、アシスタントを務めるかたわら、ゲストアーティスト・JUJUの楽曲にちなんだ事前収録のエピソードドラマにも登場した。ちなみに、ドラマは公演中に場内で上映。同年3月21日には、関西テレビで放送される同公演特別番組の中でも流れる予定である。また、ソロ歌手デビュー直後の同月19日（同局放送分）には、DEPAPEPEとともにゲストアーティスト扱いで当番組へ出演する。
* HEY! HEY! HEY! MUSIC CHAMP（2009年6月8日、フジテレビ系） - ゲスト
その他のテレビ番組
* お父さんのためのショウビズ講座（2006年2月、BS-i）
* 2時ピタッ!（2006年7月、TBS）
* みのもんたの朝ズバッ!（2006年7月、TBS系）
* ラジかるッ（2006年7月、日本テレビ系）
* 挑戦!もうひとつのオリンピック～第20回国際情報オリンピック（2008年9月23日、テレビ東京） - ナビゲーター
* 情報ライブ　ミヤネ屋（2009年1月15日、ytv・日本テレビ系）
* 週刊プラチケ!（2009年8月5日、関西テレビ）
* なべあちっ!（2009年12月14日、フジテレビ）
CM
* エリック・マーティン（元Mr.Big）アルバム「Mr.Vocalist」表参道編（2008年11月 -、関東地区限定）
* スクウェア・エニックス 「ドラゴンクエストIX 星空の守り人」『学生、学食で編』-君嶋麻耶と共演。（2009年9月 -）
* アヴァンス法務事務所（2010年1月 -）-2010年からイメージガールに起用。
ミュージック・ビデオ
* 千原麻末「16～sixteen～」（2004年6月）
* Metis「あなたが愛をくれたから…」（2009年6月）-古原靖久と共演。
舞台
;ミュージカル
* 中野ブロンディーズ（2008年3月12日 - 20日、主催：ぴあ/ネルケプランニング、於：全労済ホール SPACE ZERO） - 主演・瑞希 役
* Knockout Brother-X-（2009年12月23日 - 27日、主催：スタンダードソングエンタテインメント、於：全労済ホール SPACE ZERO） - ヒロイン・豊見城こはく 役
ウェブドラマ
* 100シーンの恋 Vol.1
: 作品No.3「最後のお願い」～美容師編～（2008年2月 -、携帯配信ドラマ）
* 春と秋のカエルの王子（2008年6月19日公開、ホームU） - 綾川春菜・綾川秋菜 役、エンディングテーマ曲も歌った。
* KOI☆AGE～恋するアゲハ～（2009年5月1日公開、Bee TV）- 霧島恋 役
その他
* 2006年 三愛水着イメージガール（2005年11月 - 2006年10月）
* 神戸コレクション2008Autumn/Winter ショーモデル（2008年8月23日・ワールド記念ホール、2008年8月30日・両国国技館）
* 映画『サスペリア・テルザ 最後の魔女』イメージ・キャラクター（2009年4月）
* ホラー秘宝GIRL（キングレコード「ホラー秘宝」レーベルイメージガール、2009年2月～）
* Love Eggイメージキャラクター（2009年）
* コンピレーションアルバム「ラブ&ビール生」（ユニバーサルミュージック・ジャパン）ジャケットモデル（2009年）
* weds 2010年イメージガール（2010年1月15日　- ）
携帯コンテンツ
*au oneブックチャンネルMC（2009年5月1日～）

* 杉本有美・19歳のヒトリ旅（2008年9月、東映ビデオ）
Vシネマ
*『炎神戦隊ゴーオンジャー BONBON!BONBON!ネットでBONG!!』（2008年） - 須塔美羽 / ゴーオンシルバー（声）役
*「炎神戦隊ゴーオンジャーVSゲキレンジャー」（2009年3月、東映ビデオ） - 須塔美羽 / ゴーオンシルバー（声）役

* G3プリンセスビジュアルBOOK（2008年10月1日発売、Gakken）
* 杉本有美2nd写真集『HEART』（2009年7月7日発売、講談社）宮澤正明撮影
* 週刊ヤングジャンプ特別編集・杉本有美写真集『YUMI 360』（2009年12月10日発売、集英社）細野晋司撮影
* sabra DVD Mook『杉本有美写真集 STARTING OVER』（2010年2月24日発売予定、小学館）野村浩司撮影、杉本自身によるエッセーも所収
雑誌
専属モデル時代
* ピチレモン（2002年5月 - 2004年5月、学研）
* ファプリ（2004年5月 - 11月、学研）
* bis（2004年12月 - 2006年6月、光文社）
* JJ（2006年5月 - 2007年、光文社）
ファッション誌
* MORE（2006年4月、集英社）
* Men's JOKER（KKベストセラーズ）
: モデル（2007年7月号、2008年8月号）
: 藤代冥砂連載グラビア「一人芝居」（2010年1月号）
* an・an（マガジンハウス）
: 水着モデル（2008年4月）
: インタビュー（2009年7月）
* 男人装（前述、2008年9月号）
週刊誌
* 週刊ヤングサンデー（小学館）
: YS乙女学院（2006年4月）
: グラビア（2006年6月、10月）
: 表紙、巻頭グラビア（2007年2月）
* FLASH（光文社）
: カラーグラビア（2006年6月、2007年6月）
* 週刊文春（2006年8月、文藝春秋）
* 週刊プレイボーイ（集英社）
:表紙、巻頭グラビア（2007年6月、2007年7月、2007年11月、2008年3月、2008年6月、2008年10月、2008年12月、2009年3月、2009年4月、2009年8月、2009年9月、2010年1月）
:グラビア（2009年5月、2009年7月、2009年11月、2009年12月、2010年1月）
* 週刊ヤングジャンプ（集英社）
:表紙（2008年2月、2008年5月、2008年7月、2008年9月、2008年10月、2009年1月、2009年3月、2009年5月、2009年7月、2009年11月）
:巻頭グラビア（2008年2月、2008年5月、2008年7月、2008年10月、2009年1月、2009年3月、2009年5月、2009年7月、2009年11月）
:表紙、巻頭グラビア（2008年12月）
:2010年ミニカレンダー（2010年1月）
* SPA!（扶桑社）
:表紙、表紙の人インタビュー（2008年12月）
: みうらじゅん×リリー・フランキーのグラビアン魂（2008年7月、2009年7月）
*FRIDAY（講談社）
: 表紙（2009年4月）
: 表紙、巻頭グラビア（2009年1月、2009年7月）
: カラーグラビア（2008年5月、2009年1月、2009年12月）
* 週刊ポスト（小学館）
: カラーグラビア（2010年1月）
その他
* EX大衆（双葉社）
: イチオシはこの娘だ! 2006年モデル系アイドル発掘大図鑑（2006年4月）
: グラビア（2009年7月）
: 表紙、巻頭グラビア、インタビュー（2009年8月）
: 表紙、インタビュー、付録DVD（2010年1月）
* 月刊デ・ビュー（2006年6月、オリコン・エンタテインメント）
* サイゾー（インフォバーン）
: 連載インタビュー（2006年7月号、2008年3月号）
* BOMB（学研）
:インタビュー（2007年9月号、2008年8月号）
:表紙、巻頭グラビア、インタビュー（2008年9月号）
*FRIDAY DYNAMITE（講談社）
: ポスター（2007年12月）
: 表紙、巻頭グラビア、シール、特大ポスター（2009年5月）
* カメラマン（2007年11月号、モーターマガジン社）
* TARZAN（マガジンハウス）
: 連載インタビュー「JANE'S STYLE」（2008年7月）
* HYPER HOBBY（徳間書店）
: インタビュー（2008年8月号）
: 杉本有美・G3プリンセスインタビュー、G3プリンセスポスター（2008年12月号）
: 「スーパー戦隊シリーズ大特集」インタビュー（2010年3月号）
* TVnavi（扶桑社）
: 連載インタビュー「天使たちのウインク」（2009年1月号）
* 映画秘宝（洋泉社、2009年4月号、表紙）
* 週刊アスキー（アスキー・メディアワークス）
: 別冊『さくさくUbuntu!』表紙、巻末インタビュー（2009年5月）
: 表紙、表紙の人インタビュー（2010年2月）
* goo（プロトコーポレーション、中古車情報誌）
: 表紙、インタビュー（2009年6月）
* 問題小説（徳間書店、2009年6月号、表紙） #篠山紀信撮影
* MAMOR（扶桑社）
:表紙、連載グラビア「Monthly Venus 防人たちの女神」（2009年7月号）
* sabra（小学館）
:特製クリアファイル（2009年7月号）
:グラビア企画「夢のアイドルウエディング」、付録DVD（2009年8月号）
:表紙、グラビア、付録DVD（2010年2月号）
:グラビア、付録DVD（2010年3月号「超メモリアル最終号」）
* ENTAME（徳間書店）
: 表紙、巻頭グラビア、サイン入りカレンダー（2009年11月）
* CIRCUS　MAX（KKベストセラーズ）
: 表紙、巻頭グラビア（2009年11月）
: グラビア（2010年1月）
スチール
* JiffyJiffy（2003年）イメージモデル
* ファンシーポケット（2004年8月 - 10月、サン宝石）

#*DISC-2（美羽盤、COCC-16188）に、杉本がソロで歌う「G3プリンセス ラップ~PRETTY LOVE☆Limited~（美羽ver.）」（G3プリンセス：須塔美羽名義) と「夢の翼」（須塔美羽・ゴーオンシルバー名義）をそれぞれ収録。
#*DISC-4（CD-EXTRA、COCC-16190）に、G3プリンセス名義で逢沢・及川と歌った「G3プリンセス ラップ~PRETTY LOVE☆Limited~」を収録。
ミニアルバム
#炎神戦隊ゴーオンジャー ミニアルバム G3プリンセス ~PRETTY LOVE☆Limited~（2008年10月1日、コロムビアミュージックエンタテインメント）COCX-35206
#*前述の「G3プリンセス ラップ~PRETTY LOVE☆Limited~」と「夢の翼」を収録
杉本有美関連
ソロシングル
#ハルコイ（2010年2月17日発売予定、ポニーキャニオン）蝶タイプ（CD+DVD）PCCA-03111、花タイプ（CD+フォトブック）PCCA-70274　
#* 収録曲
#** 「ハルコイ」（作詞：杉本有美、作曲：DEPAPEPE、編曲：DEPAPEPE &五十嵐慎一）
#** 「キラキラ」（カップリング曲、作詞：杉本有美、作曲：オカダユータ、編曲：濱田貴司）
オムニバスアルバム
#キラキラ 魔女ッ娘 Cluv（2010年2月10日発売予定、エイベックス・マーケティング）
#*DISC-1（XNAE-10023）に、杉本有美×矢野浩康名義で歌った「Catch You Catch Me」（アニメ『カードキャプターさくら』主題歌）のカバーバージョンを収録。
#*DISC-2（XNAE-10024）に、杉本有美×BYMSKI名義で歌った「キューティーハニー」（アニメ『キューティーハニー』オープニングテーマ）のカバーバージョンを収録。