2002年5月から2004年5月まで『ピチレモン』、2004年5月から11月まで『ファプリ』（学研）、同年12月から翌2006年6月まで『bis』（光文社）で、それぞれ専属のジュニアモデルとして活動。2006年5月からは、上記の雑誌より読者年齢がやや高い『JJ』（光文社、『bis』の"姉誌"）に、高校生ながら専属モデルとして登場していた。
『bis』モデル時代の2006年には、同年度の三愛水着イメージガールや、「YS乙女学院」（小学館『週刊ヤングサンデー』の新人アイドル発掘企画）の平成18年度1学期生に起用された。これを機に、グラビアアイドルとしての活動も開始。現在までに、『週刊プレイボーイ』『週刊ヤングジャンプ』（集英社）などを中心に、雑誌の表紙・グラビアページやネット配信コンテンツへ頻繁に登場している。
高校卒業後の2007年7月に、連続ドラマ『BOYSエステ』（テレビ東京系）で本格的に女優デビュー。2008年3月には、ミュージカル『中野ブロンディーズ』で、舞台での初主演を果たした。
2008年6月からは、歴史ある東映「スーパー戦隊シリーズ」史上初の「女性追加メンバー」かつ「女性シルバー」として、『炎神戦隊ゴーオンジャー』（テレビ朝日系）へのレギュラー出演を開始。ゴーオンシルバー / 須塔美羽役を熱演したことで、知名度を大幅に上げる。さらに、ゴーオンイエロー / 楼山早輝役の逢沢りな、害水大臣ケガレシア役の及川奈央とともに期間限定のアイドルユニット「G3プリンセス｣を結成。"ラブリー担当"として劇中で歌を披露したほか、ユニットでCDや写真集を出した。他方、『ゴーオンジャー』を放送・撮影中の2008年8月には、「神戸コレクション 2008Autumn/Winter」神戸・東京の両公演でショーモデルを務めている。
2009年4月からは、関西テレビ制作の音楽番組『ミュージャック』で、1年3ヶ月にわたって3代目の女性MCを担当。同年7月には、フジテレビドラマ『ブザー・ビート～崖っぷちのヒーロー～』で、月9ドラマに初めてレギュラーで出演した。同年10月～12月にフジテレビ系で放送された『空中ブランコ』では、全身実写のセクシーナース・マユミ役で、テレビアニメにも初めて登場している。
2009年末からは、『ミュージャック』の企画「杉本有美 CDデビュープロジェクト」を通じて、杉本有美名義での歌手・作詞活動を本格的に開始。2010年2月17日には、DEPAPEPEの作ったメロディーに自身の詞を乗せた楽曲「ハルコイ」で、ポニーキャニオンからソロ歌手としてCDデビューを果たした。
2010年には、上記の歌手デビュー以外にも、2月24日発売の『STARTING OVER 杉本有美写真集』で自作のエッセーを初披露。女優としても、日本以外に世界10ヶ国で公開が決まっている実写アクション作品『戦闘少女 血の鉄仮面伝説』（総監督：井口昇、監督：坂口拓・西村喜廣、以下『戦闘少女』と略記）で、映画初主演を果たした。

* 趣味は歌、スポーツ全般（特に水泳）、ケアベア収集など。「ハルコイ」PVの撮影では、本人の私物である大量のケアベアが、撮影用のセットに飾られた。
* 中・高校生時代から、折に触れて詩を書いている。自身が手掛けた「ハルコイ」「キラキラ」の歌詞には、上京後や沖縄での写真集撮影などの際に書きためたフレーズも含まれているという。
* 愛称はゆみっぺ（有美っぺ）。本人が折に触れて公式ブログで使うほか、親近感を高めるために、この愛称で呼ぶことをファンや共演者へ勧めることもある。最近では、グラビアを掲載した雑誌や写真集でも使われている。
* 「究極の怖がり（屋）」であることを自認しながらも、スプラッタームービーの『戦闘少女』や、怪談が原作の『舞台 新耳袋』（後述）で主演を経験。その一方で、絶叫マシンに乗ることが好きである。
* メディアに出る時には、コンタクトレンズを着用することが多い。ただし、公式ブログ・写真集・出演番組で、メガネを掛けた姿や裸眼での表情を見せることがある。『BOYSエステ』『ゴーオンジャー』『戦闘少女』では、いずれもメガネに制服姿での演技を経験した。また、右耳にのみピアス用の穴を3個空けている。
* 家族構成は父、母、姉、兄、本人の5人家族。杉本自身も、インタビューや写真集などで、家族に関するエピソードをたびたび明かしている。
**『週刊プレイボーイ』のインタビューでは、自身と家族の身長について「父親と兄で180cm以上、母親で170cm以上という大柄な家族なので、自分の背が一番低い」と告白している。
* 『炎神戦隊ゴーオンジャー』で演じた須塔美羽のキャラクターを、大変気に入っている。放送終了時のラストメッセージでは、「将来自分に女の子が産まれたら『美羽』と名づけたい」と語った。
* 好きなアーティストとして、同じ大阪府出身のaikoや、同年代のシンガーソングライター・阿部真央を挙げている。
**『ミュージャック』では、2009年12月4日（以下の日付はいずれも関西テレビでの放送日）から2010年3月12日にかけて、「杉本有美 CDデビュー日記」という密着取材企画を毎週放送。2009年12月18日の第3回でボイトレの模様を取り上げた際に、歌唱力チェックで杉本がaikoの「KissHug」を披露するシーンが流れた。また、21歳の誕生日（2010年4月1日＝4月2日未明）の放送では、ゲストアーティストとのトークコーナー「アーティストjack」でaikoとのスタジオ初共演を果たしている。
* 目標とする女性・女優は、同じ関西（兵庫県）出身の藤原紀香。藤原以外にも、深津絵里やアンジェリーナ・ジョリーを「目標とする女優」に挙げている。
* 『しぇいけんBABY! -Shakespeare Syndrome-』（後述）などのテレビ番組や、雑誌のグラビア企画で共演したことが縁で、2010年から同年代のグラビアアイドル・池田夏希との親交を深めつつある。2010年6月14日発売の『週刊プレイボーイ』では、池田とのツーショットによるグラビアが、初めて雑誌の表紙と巻頭を飾った。

**2008年3月8日放送の『脳内エステ IQサプリ』（フジテレビ制作）で今田耕司と共演した際には、出身の小・中学校が今田と同じで、実家である道善寺（本門法華宗の寺院）の前を通学路に使っていた時期があったことを明かした。
**現在でも、在阪局制作の番組、大阪で開催されるイベント、公式ブログで大阪弁を披露。インタビューなどで、地元・大阪の街や人への愛着を示したり、学生時代からの行きつけのスポットを話題にしたりすることも多い。2010年5月発売の『ウォーカームック　天王寺Walker+阿倍野』（角川マーケティング）では、「学生時代によく訪れた」という天王寺駅近辺のスポットを、現地撮影を交えながら自ら紹介している。
**大阪以外では、写真集などの撮影で訪れたハワイやニュージーランドを好きな場所に挙げている。
*2006年からは、青年誌（『週刊プレイボーイ』『週刊ヤングジャンプ』など）やファッション誌以外の雑誌でも、表紙、グラビアページ、インタビュー記事へたびたび登場。雑誌によっては、杉本を表紙に掲載した号の売れ行きが特に良いとされる。ただし、単発で登場した雑誌が多いため、以下に特記事項をまとめる。
**『ゴーオンジャー』を放送・撮影中の2008年7月には、モデルとして北京でグラビアを撮影。グラビアとインタビューの模様が、中国のメンズファッション誌『男人装』（同年9月号）に掲載された。
**2009年には、航空自衛隊・府中基地の敷地内にて、気象業務隊の制服姿でグラビアを撮影。その姿が、『MAMOR』（扶桑社、自衛隊の準広報誌）同年7月号の表紙と連載グラビア「Monthly Venus 防人たちの女神」を飾った。
**2010年には、通常の編集体制における『sabra』雑誌版の最終号（小学館、同年2月号）で、表紙とグラビアに登場。『戦闘少女』の公開直前には、『映画秘宝』（洋泉社）など複数の映画・特撮専門誌で、共演の森田涼花・高山侑子と並んでの特集やインタビュー記事が組まれた。また、『週刊少年マガジン』同年第25号（5月19日発売）では、初めて少年誌の表紙と巻頭グラビアに登場した。
*東京ドームと京セラドーム大阪において、プロ野球パシフィック・リーグ公式戦の始球式を経験している。
**三愛水着イメージガール時代の2006年7月30日には、東京ドームで開催された北海道日本ハムファイターズ対福岡ソフトバンクホークス戦の始球式に登板。ボーダーのビキニに黒のニーハイソックスという大胆なファッションで、日本ハムのイメージキャラクター・ハミューを相手にワンバウンドの投球を披露した。
**2010年3月20日に京セラドーム大阪で開催された同年度のリーグ開幕戦（オリックスバファローズ対東北楽天ゴールデンイーグルス）でも始球式に登場。開幕戦直前の同月18日には、オリックス坂口智隆外野手とともに、同ドームにて「アヴァンスシート」（2010年開幕戦から同ドームに新設されたフィールドシート）やキャッチボールを報道陣に披露した。ちなみに始球式では、ピンクのテンガロンハットをかぶりながら、同色のユニフォーム・ホットパンツ姿でノーバウンド投球を成功させた。
*MC未経験ながら『ミュージャック』のアシスタントMCに起用されたきっかけは、同番組のオーディションを受けた際に、「CDを出したい」との抱負を述べたことによる。同番組では、前半のトークコーナー「アーティストJACK」において、ゲストアーティストのハートをジャックする人や物を紹介するたびに愛らしい仕草で「ハートをジャック!」とコール。2010年3月中旬までナビゲーターとして登場していた番組後半のコーナー「Ranking JACK」（独自集計のシングルチャート紹介）では、週替わりの演出として、投げキッスや大阪弁での告白などを披露していた。
** 歌手活動については、G3プリンセスとソロデビューの間に、自身が主演したウェブドラマ『春と秋のカエルの王子』（後述）のエンディングテーマ曲「想ってる」（CD未発売）などでも歌声を披露。2010年2月20・21日に東京・大阪で開催された『ミュージャック』のCDデビュー記念イベントでは、「ハルコイ」初回盤の購入者などを前に、同曲のアコースティックバージョンを歌った。また、CDデビュー直前のインタビューでは、「（今後は）ピアノ、ギター、ドラムもやってみたい」との意欲を示している。
* 2010年2月2日から2週間にわたって臨んだ『戦闘少女』の撮影では、雪中のワンカットで15人の敵役を斬り倒すシーンを1回の本番で成功させるなど、過酷な条件の下でハードなアクションを熱演。「ハルコイ」のリリース前日（2月16日）に迎えたクランクアップでは、特殊効果パートの監督を務めた西村から「根性爆発」との評価を受けた。
*杉本と『よゐこ部』（毎日放送）で何度も共演している有野晋哉（よゐこ）は、月刊誌『BOMB』での連載コラム「有野的アイドルランキング」で、初共演（2009年5月収録）の前から長期にわたって杉本を"王者"に認定。「キラキラ 魔女ッ娘 Cluv」（ソロCDデビューの前に杉本が歌手として参加したオムニバスアルバム、後述）のリリース直後には、宇多丸が複数の出演番組（いずれもTBSラジオ）で、杉本の歌唱を高く評価する旨のコメントを残した。

* 炎神戦隊ゴーオンジャー（2008年6月 - 2009年2月、テレビ朝日） - 須塔美羽 / ゴーオンシルバー（声） 役
* 天才テレビくんMAXコーナードラマ『ミラクルシャッター』第6話（2009年5月18日、NHK教育） - サキ 役
* カイドク～都市伝説の暗号ミステリー～（2009年6月30日、関西テレビ/フジテレビ） - サヤ 役
* ブザー・ビート～崖っぷちのヒーロー～（2009年7月 - 9月、フジテレビ） - 秋田沙織 役
* しぇいけんBABY! -Shakespeare Syndrome-（2010年1月3日、フジテレビ） - 荒居薫子 役
映画
* 炎神戦隊ゴーオンジャー BUNBUN!BANBAN!劇場BANG!!（2008年8月9日公開、東映） - 須塔美羽 / ゴーオンシルバー（声） 役
* 劇場版 炎神戦隊ゴーオンジャーVSゲキレンジャー（2009年1月24日公開、東映） - 須塔美羽 / ゴーオンシルバー（声） 役
* 侍戦隊シンケンジャーVSゴーオンジャー 銀幕BANG!!（2010年1月30日公開、東映） - 須塔美羽 / ゴーオンシルバー（声） 役
* 戦闘少女 血の鉄仮面伝説（2010年5月22日から順次公開、東映ビデオ）- 渚凜（なぎさ りん）役 #自身初主演
テレビアニメ
* 空中ブランコ（2009年10月 - 12月、フジテレビ） - セクシーナース・マユミ 役 #実写出演
バラエティ
単発でのゲスト出演番組が多数にのぼるため、この項目から出演機会が特に多い番組のみ記載。
*よゐこ部（2009年6月2日：放送部#4、2009年7月7日：食物部『なんば10,000歩』、2010年4月6日・13日放送：食物部「大阪環状線駅近グルメ10000歩」、毎日放送）
音楽番組
* ミュージャック（2009年4月10日 -　2010年7月1日予定、関西テレビ） - レギュラーMC
**ソロ歌手デビュー直後の2010年2月19日（同局放送分）には、通常はアシスタントとして出演しているコーナー「アーティストJACK」へ、DEPAPEPEとともに"杉本有美×DEPAPEPE（YUMIPEPE）"と称してゲストで登場した。ただし、同年7月1日の放送を最後に番組を卒業する予定。
**番組主催のライブイベント「Livejack」でも、2009年度の「Livejack4」からアシスタントMCとして出演。2010年2月6日の「Livejack Special II Stories -Drama×Songs-」初日公演では、会場の大阪城ホールでMCを務めるかたわら、ゲストアーティスト・JUJUの楽曲『やさしさで溢れるように』にちなんだエピソードドラマ（事前収録）に主人公・忍成修吾の恋人役で登場した。
その他の出演番組
特記を要する番組のみ記載
* 挑戦!もうひとつのオリンピック～第20回国際情報オリンピック（2008年9月23日、テレビ東京）
**テレビ番組のナビゲーター（進行役）を初めて担当した。
* MUSIC COASTER（2010年2月8日、FM OSAKA）
**生放送でのスタジオゲストとして、ラジオ番組へ初めて出演した。

CM
* エリック・マーティン（元Mr.Big）アルバム「Mr.Vocalist」表参道編（2008年11月 -、関東地区限定）
* スクウェア・エニックス 「ドラゴンクエストIX 星空の守り人」『学生、学食で編』-君嶋麻耶と共演。（2009年9月 -）
* アヴァンス法務事務所（2010年1月 -）-2010年からイメージキャラクターに起用。
ミュージック・ビデオ
* 千原麻末「16～sixteen～」（2004年6月）
* Metis「あなたが愛をくれたから…」（2009年6月）-古原靖久と共演。
舞台
;ミュージカル
* 中野ブロンディーズ（2008年3月12日 - 20日、主催：ぴあ/ネルケプランニング、於：全労済ホール SPACE ZERO） - 主演・瑞希 役
* Knockout Brother-X-（2009年12月23日 - 27日、主催：スタンダードソングエンタテインメント、於：全労済ホール SPACE ZERO） - ヒロイン・豊見城こはく 役
* 舞台 新耳袋（2010年4月2日 - 6日、タンバリンプロデューサーズ第7回公演、於：シアターグリーン BIG TREE THEATER）- 主演
ウェブドラマ
* 100シーンの恋 Vol.1
: 作品No.3「最後のお願い」～美容師編～（2008年2月 -、携帯配信ドラマ）
* 春と秋のカエルの王子（2008年6月19日公開、ホームU） - 綾川春菜・綾川秋菜 役
* KOI☆AGE～恋するアゲハ～（2009年5月1日公開、Bee TV）- 霧島恋 役
その他
* 2006年 三愛水着イメージガール（2005年11月 - 2006年10月）
* 神戸コレクション2008Autumn/Winter ショーモデル（2008年8月23日・ワールド記念ホール、2008年8月30日・両国国技館）
* 映画『サスペリア・テルザ 最後の魔女』イメージ・キャラクター（2009年4月）
* ホラー秘宝GIRL（キングレコード「ホラー秘宝」レーベルイメージガール、2009年2月～）
* Love Eggイメージキャラクター（2009年）
* コンピレーションアルバム「ラブ&ビール生」（ユニバーサルミュージック・ジャパン）ジャケットモデル（2009年）
* weds 2010年イメージガール（2010年1月15日 - ）
携帯コンテンツ
*au one ブックチャンネルMC（2009年5月1日～）

* 杉本有美・19歳のヒトリ旅（2008年9月、東映ビデオ）
Vシネマ
*『炎神戦隊ゴーオンジャー BONBON!BONBON!ネットでBONG!!』（2008年） - 須塔美羽 / ゴーオンシルバー（声）役

* G3プリンセスビジュアルBOOK（2008年10月1日発売、Gakken）
* 炎神戦隊ゴーオンジャーキャラクターブック Let's GO ON!!!!（2009年2月5日発売、東京ニュース通信社）
* 杉本有美2nd写真集『HEART』（2009年7月7日発売、講談社）宮澤正明撮影
* 週刊ヤングジャンプ特別編集・杉本有美写真集『YUMI 360』（2009年12月10日発売、集英社）細野晋司撮影
* sabra DVD Mook『STARTING OVER 杉本有美写真集』（2010年2月24日発売、小学館）野村浩司撮影、杉本自身が書き下ろしたエッセーも所収
雑誌
登場誌が多数にのぼるため、レギュラーで登場していた雑誌と、登場機会が特に多い雑誌のみ掲載。
専属モデル時代
* ピチレモン（2002年5月 - 2004年5月、学研）
* ファプリ（2004年5月 - 11月、学研）
* bis（2004年12月 - 2006年6月、光文社）
* JJ（2006年5月 - 2007年、光文社）

週刊誌
* 週刊ヤングサンデー（小学館）
: YS乙女学院（2006年4月）
: グラビア（2006年6月、10月）
: 表紙、巻頭グラビア（2007年2月）
* 週刊プレイボーイ（集英社）
:表紙、巻頭グラビア（2007年6月、2007年7月、2007年11月、2008年3月、2008年6月、2008年10月、2008年12月、2009年3月、2009年4月、2009年8月、2009年9月、2010年1月、2010年6月）
:グラビア（2009年5月、2009年7月、2009年11月、2009年12月、2010年1月、2010年3月）
:連載インタビュー「READ THE MUSIC」（2010年2月）
:Book in Book「永久保存版　特撮ヒロイン大凝縮BOOK」グラビア、インタビュー（2010年5月）
* 週刊ヤングジャンプ（集英社）
:表紙（2008年2月、2008年5月、2008年7月、2008年9月、2008年10月、2009年1月、2009年3月、2009年5月、2009年7月、2009年11月）
:巻頭グラビア（2008年2月、2008年5月、2008年7月、2008年10月、2009年1月、2009年3月、2009年5月、2009年7月、2009年11月）
:表紙、巻頭グラビア（2008年12月、2010年4月）
:巻末グラビア（2010年6月）
:2010年ミニカレンダー（2010年1月）
その他
* EX大衆（双葉社）
: イチオシはこの娘だ! 2006年モデル系アイドル発掘大図鑑（2006年4月）
: グラビア（2009年7月）
: 表紙、巻頭グラビア、インタビュー（2009年8月）
: 表紙、インタビュー、付録DVD（2010年1月）
: 『戦闘少女』インタビュー（2010年4月）
* BOMB（学研）
:インタビュー（2007年9月号、2008年8月号、2010年3月号）
:表紙、巻頭グラビア、インタビュー（2008年9月号）
* 映画秘宝（洋泉社）
: 表紙（2009年4月号）
: 表紙、『戦闘少女』特集（2010年7月号）
: 『戦闘少女』特集（2010年4月号、2010年5月号）
* sabra（小学館）
:特製クリアファイル（2009年7月号）
:グラビア企画「夢のアイドルウエディング」、付録DVD（2009年8月号）
:表紙、グラビア、付録DVD（2010年2月号）
:グラビア、付録DVD（2010年3月号「超メモリアル最終号」）
* CIRCUS MAX（KKベストセラーズ）
: 表紙、巻頭グラビア（2009年11月）
: グラビア（2010年1月、2010年3月）
スチール
* JiffyJiffy（2003年）イメージモデル
* ファンシーポケット（2004年8月 - 10月、サン宝石）
* ラックスボディーソープ（契約期間不明、ユニリーバ・ジャパン）- 日本国内における年間契約モデル

#*DISC-2（美羽盤、COCC-16188）に、杉本がソロで歌う「G3プリンセス ラップ~PRETTY LOVE☆Limited~（美羽ver.）」（G3プリンセス：須塔美羽名義) と「夢の翼」（須塔美羽・ゴーオンシルバー名義）をそれぞれ収録。
#*DISC-4（CD-EXTRA、COCC-16190）に、G3プリンセス名義で逢沢・及川と歌った「G3プリンセス ラップ~PRETTY LOVE☆Limited~」を収録。
ミニアルバム
#炎神戦隊ゴーオンジャー ミニアルバム G3プリンセス ~PRETTY LOVE☆Limited~（2008年10月1日、コロムビアミュージックエンタテインメント）COCX-35206
#*前述の「G3プリンセス ラップ~PRETTY LOVE☆Limited~」と「夢の翼」を収録
杉本有美名義
ソロシングル
#ハルコイ（2010年2月17日発売、ポニーキャニオン）蝶タイプ（CD+DVD）PCCA-03111、花タイプ（CD+フォトブック）PCCA-70274
#* 収録曲
#** 「ハルコイ」（作詞：杉本有美、作曲：DEPAPEPE、編曲：DEPAPEPE &五十嵐慎一）
#** 「キラキラ」（カップリング曲、作詞：杉本有美、作曲：オカダユータ、編曲：濱田貴司）
オムニバスアルバム
#キラキラ 魔女ッ娘 Cluv（2010年2月10日発売、P-Vine）
#*DISC-1（XNAE-10023）に、杉本有美×矢野浩康名義で歌った「Catch You Catch Me」（アニメ『カードキャプターさくら』主題歌）のカバーバージョンを収録。
#*DISC-2（XNAE-10024）に、杉本有美×BYMSKI名義で歌った「キューティーハニー」（アニメ『キューティーハニー』オープニングテーマ）のカバーバージョンを収録。