*2003年頃から12球団対抗の正月特番、キャンプ取材、中畑清との対談など、野球関連の仕事が増え始める。
*2005年、高校の野球部マネージャーの経験を生かし、『SWALLOWS BASEBALL L!VE』（フジテレビ739）に女子マネージャーとしてレギュラー出演。2006年には、古田敦也選手兼任監督公認女子マネージャーに任命される。
*2005年11月16日、『風のゆくえ/ちいさなせかい』でCDデビュー
*2006年1月、テレビ東京『2ndハウス』でドラマ初主演。
*2006年、いばらき大使に任命され、同年1月「漫遊いばらき観光キャンペーン推進協議会」のテレビCMでキャンペーンガールを務める。
*2008年12月、地元鉾田市から初代「鉾田大使」に任命される。
*2008年10月、 水戸黄門第39部にレギュラー出演。11月24日放送の第7話では由美かおると入浴シーンを演じた。
*2009年3月、コアリズムの『典型的日本人体型脱出プロジェクト磯山くびれ大作戦!』に挑戦する。2009年5月、挑戦開始57日目で目標の部分やせ合計マイナス30センチを達成した。挑戦開始時に「部分やせダイエットに成功したら、心も体もヌードになります。」と宣言し、7月10日発売の女性誌『FRaU』にて公約通り、セミヌードを披露した。

*特技はバトン、中学生のときは吹奏楽部に所属していたためトランペットとアルトサックスも吹ける。高校生のときは野球部に所属しマネージャーを務めていたためスコアブックを付けることができる。過去のプロフィールに皿回しやインラインスケートを挙げていたことがある。
*スポーツ観戦が好きで、野球、サッカー、格闘技などを、仲の良いタレント、番組スタッフや兄夫婦らと観戦することが多い。野球は、東京ヤクルトスワローズのファンである。サッカーは、鹿島アントラーズのファンである。しかし、好きな選手として鹿島アントラーズのライバルであるジュビロ磐田に当時所属していた福西崇史を挙げた事がある。
*バラエティ番組でグラビアアイドルらしい色っぽいお風呂の入り方、グラビアポーズをやってみせるなど自分のセクシーさをネタとして使う事もある。
*過去のプロフィールに「アイドル研究」を挙げていたこともあり、グラビアアイドルの写真集を集めるのは趣味である。杏さゆり、酒井若菜、安めぐみ、熊田曜子、リア・ディゾン、西田麻衣のファンである事を公言している。積極的に他のグラビアアイドルたちとの親交を深めている。MEGUMI、ほしのあき、熊田曜子らと互いに胸を触り合い、その感触について詳細にコメントしている。また自身の胸については、その柔らかさから、「水パイ」と呼んでいる。
*自身のヘソについて。「ヘソが縦に長いのは変」と長らくコンプレックスにしていた。。
*部屋では全裸で過ごす。帰宅後、玄関から服を脱ぎ、そのまま部屋や廊下を一通り周った後ベッドに倒れこみリラックスするのが日課になっている。その後はパジャマに着替えて過ごすとのこと。
*モーニング娘。の安倍なつみに憧れ、モーニング娘。のオーディションを受けるも、書類選考で落選している（2006年8月8日放送の『ロンドンハーツ』で、元メンバーの中澤裕子、石黒彩、保田圭と共演した際に発言）。本人曰く「初告白だから事務所も知らない過去」とのこと。2007年12月18日、自ら司会を務める番組、『城咲仁と磯山さやかの極めみち』の生放送中に、自分が落選した追加オーディションの合格者は後藤真希だったと発言、受けたオーディションは1999年の第2回追加オーディションということが明らかになった。

*2008年4月18日、フジテレビ系 『検定ジャポン』(テーマ 静岡県)でトップ賞となり金の静岡プレートを獲得。「人生で初めてです1番獲ったの」とコメントした。
*2008年のM-1グランプリでは、栃木県出身の漫才コンビU字工事に『茨城の女』としてネタにされていた。M-1の当日はラジオの出演があったため当初はその事を知らなかったが、周りから言われて知り、喜んでいた。さらに本人のブログでは、彼らのギャグ『ごめんねごめんね～』を使って彼らにメッセージを送っていた。

*高校在学中に芸能活動をしていることが野球部監督の耳に入り、高野連がたとえマネージャーであっても部員の芸能活動には厳しいため退部を宣告されてしまう。しかし、涙ながらに「それだけは勘弁して下さい！」と頼み込み、表面上は退部という形を取りながらもマネージャー業は卒業まで続けさせてもらうことができた。少し前に先輩が引退、更にチーフマネージャーという立場になっていたという責任があった。
*川?宗則のファンであったと公言していた時期があったが、正月特番でプロ野球12球団の選手とのボウリング番組に出演した際、当時プロ野球には、あまり精通しておらず選手の名前を知らない状況下で優しく話しかけてくれたのが福岡ダイエーホークスの川?宗則であり、その時のお礼を含めて「川?選手を応援しています!!」と言っていただけだと釈明した。東京ヤクルトスワローズ公認女子マネージャーに任命されてからは、好きな選手にスワローズの宮本慎也を挙げており、バラエティ番組でVTRにてコメントをもらった。
*「野球で好きなプレーは6-4-3のゲッツー」と公言する程にショート（遊撃手）が大好きであり、特に高校時代は毎年ショートの先輩に憧れていたとコメントしている。
*『プロ野球珍プレー・好プレー大賞』に出演した際、金村義明に「青木宣親と結婚したらいい。結婚したら青木さやかになるから」と言われた。
*野球部は当時部員が少なかったため、通常マネージャーが関わる事が少ないノックの手伝い・ピッチングマシンの球補給・球ひろい等の雑用も積極的にこなしていた。有名雑誌にグラビアが出た時、クラス等の仲間はその話題に積極的に触れていたが、野球部の部員や監督は磯山の前では逆に一切触れ無かった為、妙な違和感があったという。
*2006年11月12日、フジテレビ系『ジャンクSPORTS』に「野球狂グラビアアイドル」の肩書きで出演。お得意の「好きなプレーは6-4-3の～」など野球好きの心をくすぐる細かいディテールまでを熱弁し、徳光和夫からは「いいお嬢さんだねぇ」と絶賛される。
*2008年7月、茨城県立鉾田第二高等学校が全国高等学校野球選手権茨城大会で初めて3回戦へ進出した際、母校の野球部にジュースの差し入れと御祝いメッセージを送った。
*2010年3月27日、パ・リーグ公式戦「千葉ロッテマリーンズ」対「北海道日本ハムファイターズ」（千葉マリンスタジアム）において、投手ではなく、捕手（いわゆる女房役）での始球式を行った。この年、婚活をしていたため、衣装は純白の半袖ウエディングドレスで、キャッチャーミットも白であった。投手はルーキーで当時独身の荻野貴司で、左打席に西村徳文ロッテ監督が立った。時速90キロの外角高めの暴投気味の球を好捕した。

ドラマ
* HERO（第5話）（2001年2月5日、フジテレビ　バスの女子高生 役）
* 早乙女タイフーン（2001年7 - 9月、テレビ朝日）
* お見合い放浪記（2002年10月、NHK　ポスターの美女 役）
* エ・アロール（第2話）（2003年10月、TBS　デリヘル嬢「マロン」役）
* 2ndハウス（2006年1月13日 - 3月31日、テレビ東京　主演 中嶋亜希 役）
* ワタシ2.1（2007年9月25日、関西テレビ　佐野美月 役）
* パナソニック ドラマシアター 水戸黄門　第39部（2008年10月13日 - 2009年3月23日、TBS　山野辺早月 役）
* リセット（第13話）（2009年4月10日、日本テレビ　倉木麗奈 役）
* 行きすぎた愛の恐怖（ウソかホントかわからないやりすぎ都市伝説SP）（2009年8月17日、テレビ東京）
* 東京DOGS（第7話）（2009年11月30日、フジテレビ）
* まっつぐ～鎌倉河岸捕物控～ （第7話「亮吉　失踪」）（2010年6月19日、NHK　おきぬ 役）
バラエティ(レギュラー出演のみ)
* 鈴木あみのアイドルダウンロードショー（2000年12月 - 2001年3月、BSフジ）
* もっとアイドルダウンロードショー（2001年4月 - 9月、BSフジ）
* アイドルアイランド（2001年10月 - 2002年3月、BSフジ）
* 磯山さやかの禁じられた夜遊び（イーピー放送）
* フューチャーガールズ（2003年4月3日 - 9月25日、東海テレビ）
* あいどるch（2004年1月27日- 2004年3月9日、京都チャンネル）
* リサッチ（2007年1月11日 - 2009年3月26日、東海テレビ）
* 主治医が見つかる診療所（2007年3月19日 - 2008年9月22日、テレビ東京）
* アッコにおまかせ!（2007年 - 2008年、TBS）準レギュラー
* 熱闘!ゴルフ向上委員会（2008年10月4日 - 2009年3月28日、テレビ東京）
* 道草～クルマで気ままに（2009年6月、テレビ東京）マンスリー、旅人
* 磯山さやかの「流行発信☆磯山ランド」（2009年10月10日 - 、BS日テレ）
プロ野球関連
* SWALLOWS BASEBALL L!VE（2005年 - 2006年、フジテレビ739）番組女子マネージャー（2006年は東京ヤクルトスワローズ公認女子マネージャー。アシスタントやレポーターで活躍。）
* スワローズTV（2006年、フジテレビ739）
* レッド吉田☆磯山さやか みんなのMLB（2008年4月 - 10月、スカチャン）※毎月第1火曜日
ラジオ
*レコメン! ケータイ新聞部（2007年11月 - 2008年3月26日、文化放送）※月曜日～水曜日担当
* 握手をしよう（ラジオドラマ）（2008年11月29日、NHK-FM「FMシアター」　主演 トウコ 役）
*イーアスつくばトーキングモールプラス（2009年4月5日 - 2009年6月7日、茨城放送）※毎月第1日曜日に出演
プロ野球関連
*山本圭壱の道楽野球～サタデー～（2005年10月 - 2006年4月1日、TBSラジオ）
*TBSラジオ エキサイトベースボール（2007年、番組女子マネジャー、TBSラジオ）　（「プロ野球ネットワーク」内にも出演）
*エキサイトベースボールマネージャーズ（TBSラジオ）
*:（2007年10月 - 2008年3月）※火曜日、水曜日担当
*:（2008年9月 - 2009年3月）※火曜日、日曜日担当
*キャッチ・ザ・エキサイトベースボール（TBSラジオ）
*:（2008年4月 - 2008年9月）※毎週日曜
*:（2009年4月 - 2009年9月）※毎週日曜
*サタデー・スポーツマネージャー（2009年10月 - ）※不定期出演
映画
*まいっちんぐマチコ!ビギンズ（2005年9月）:麻衣マチコ役・主演
*痴漢男（2005年11月）:岩下美帆『ロリ』役
*ヒトリマケ（2008年10月）:幸せな家族　母親役
*天装戦隊ゴセイジャー エピックON THEムービー （2010年7月）:ラシル役
舞台
*ULTRA PURE!（2010年3月8日 - 22日/東京グローブ座、4月9日 - 11日/シアターBRAVA!） - 横山みずほ役
*志村魂－初午の日に－（2010年7月1日 - 11日/天王洲銀河劇場、7月16日 - 17日/広島厚生年金会館、7月21日 - 22日/福岡市民会館、7月27日 - 8月3日/中日劇場）
携帯コンテンツ
*EZ Today'Sウォッチ（EZチャンネルコンテンツ） メインMC（2007年4月2日 - 2007年11月30日）
*au styleチャンネル（EZチャンネルコンテンツ） メインMC（2007年12月3日 - ）　
*au one ブックチャンネル（EZチャンネルコンテンツ）新人編集員（2007年12月3日-2009年4月27日）
*アイドルがイッパイ （アイパイ）
CM
*パチンコ土崎文化センター「もっと早く出会えたら編」（2004年4月 - 10月）
*バンダイ「機動戦士ガンダム一年戦争」
*:「ティザー編」（2005年2月）
*:「ゲーム本編」（2005年3月）
*:「特別編」（2005年3月）
*日本ケンタッキーフライドチキン「ファミリーパック～ドライブ中にふと編～」（2005年3月）
*漫遊いばらき観光キャンペーン
*:「磯山さやか いばらきを熱弁編」（2006年1月 - 2月）
*:「磯山さやか やっぱり秋もいばらき編」（2006年9月 - 10月）
*:「磯山さやか 友人と故郷二人旅編」（2007年10月 - 11月）
*:「磯山さやか 落葉の舞編 」（2008年10月 - 11月）
*日本コカ・コーラ「ジョージア」ジョージアG1チャレンジキャンペーン
*:「ワンセグ編」（2006年8月 - 11月）
*:「ワンセグ締切迫る編」（2006年11月）
*「ENOCH ETERNAL」イメージキャラクター（2007年 - ）
インターネット
* MIDTOWN TV火曜「城咲仁と磯山さやかの極めみち」（2007年7月 - 2008年2月、GyaO）
* Hangame 「ファミスタオンライン2」 ゼネラルマネージャー （2007年6月28日 - 8月3日）
*「嗚呼！芸能界野球つく部～野球LOVEだよ。人生は。～」（2009年4月15日 - 6月3日、第2日本テレビ）
アニメ
*フロム アイズ（2004年3月）（秋葉いつき 役 ※副音声）
*東京大学物語（2004年3月）（第2巻「仮面浪人編」小泉真紀 役）
コラム
*6-4-3な磯山道（2008年4月 - 9月、読売新聞夕刊）※毎月1回金曜日
*磯山さやか連載・マネーUHA-UHA大陸（2008年7月 - 2009年2月、BIG tomorrow、青春出版社）
*競艇コラム 磯山さやかのスポーツ魂（2009年6月18日 - 、 スポーツ報知）
PV
*中ノ森BAND - 「イソブラボー」
*芋洗坂係長 - 「オヤジだって恋をする」

*Cure（2002年5月、アクアハウス）
*さやかチャンネル（2002年9月、デジキューブ）
*Catch!（2003年2月、ラインコミュニケーションズ）
*D-Splash!（2003年6月、キングレコード）
*mou（2003年8月、）
*カバーガールズ（2003年9月、）
*Special DVD-BOX（2003年11月、）
*Soft touch（2003年11月、）
*磯山さやか風味 1/2（2003年12月、エースコック・SuperDVDCup）
*磯山さやか風味 2/2（2003年12月、エースコック・SuperDVDCup）
*見上げてごらん夜の星を（2004年1月、）
*上を向いて歩こう（2004年1月、）
*DVD-BOX 美しい十代（2004年1月、ポニーキャニオン）
*青 ～ go looking for me ～（2004年7月、）
*D-Splash! Special Price DVD（2004年9月、）
*荒修行（2004年11月、リバプール）
*Beach Angels 磯山さやか in サイパン（2004年12月、バップ）
*TIME TRAVEL（2005年3月、GPミュージアムソフト）
*和美人（2005年5月、）
*atelier ～ボディペイント～（2005年8月、）
*Roots（2005年11月、フォーサイド・ドット・コム）
*ねずみ小僧~ただいま参上!（2006年2月、竹書房）
*Choo Choo（2006年2月24日)
*Asian Mermaid（2006年3月25日、フォーサイド・ドット・コム）
CD
*風のゆくえ/ちいさなせかい（2005年11月、ガールズレコード）
*Very Merry X'mas/Kiss and hugs（2005年12月、ガールズレコード）ほしのあき、佐藤寛子と組んだユニットマシュマロ・キッスとして。
*女ねずみ小僧　ただいま参上!feat．磯山さやか&香田晋（2006年2月、コナミ）
*見知らぬ国のトリッパー（アニメ「魔法の妖精ペルシャ」OPのカバー）、（2010年2月オムニバス「キラキラ?魔女っ娘?cluv」P-vine収録）磯山さやか×STRINGS BURN名義
その他作品
*オリジナル香水「さやかの香」（フォーサイド・ドット・コム）
*パチンコ「CR女ねずみ小僧ただいま参上!」（ニューギン）

*SOFT（2002年2月、彩文館出版） ISBN 978-4-916115-77-5
*Nectarine（2002年5月、アクアハウス） ISBN 978-4-86046-040-2
*Only You（2002年11月、ワニマガジン） ISBN 978-4-89829-869-5
*ムック「磯っ娘遊び」（2003年1月、スコラマガジン）
*文庫本写真集 磯山さやか「ひ・み・つ」（2003年3月、竹書房） ISBN 978-4-8124-1154-4
*sa-ya（2003年4月、音楽専科社）
*ムック「IN BEDROOM」（2003年5月、小学館）
*単行本「もっと見て!」（2003年6月、竹書房） ISBN 978-4-8124-1172-8
*ムック「イ・SHOCK」（2003年8月、竹書房） ISBN 978-4-8124-1297-8
*美しい十代 Her marvelous youthful days（2004年1月、扶桑社） ISBN 978-4-594-04282-0
*ムック「イソヤマニア」（2004年3月、扶桑社） ISBN 978-4-594-60356-4
*超星神グランセイザーヒロインズ　SAZER VISUAL（2004年4月、角川書店）ISBN 4-04-853745-8
*ism ～isoyama sayaka max～（2004年11月、ワニブックス） ISBN 978-4-8470-2831-1
*ムック「IS（イズ）」（2006年9月、学習研究社） ISBN 978-4-05-604334-1
*ムック「月刊100アニバーサリー」（2008年3月、新潮社） ISBN 978-4-10-790184-2
*単行本「妄撮 モーサツ」（2008年6月、講談社） ISBN 978-4-0630-7757-5
*郡上に行ってきました。（2008年10月、ワニブックス） ISBN 978-4-8470-4136-5
*yes no （2009年11月、講談社） ISBN 978-4-06-352816-9
プロ野球関連
*単行本「磯山さやかの『女子マネ』野球主義!」（2006年10月、ゴマブックス） ISBN 978-4-7771-0464-2