2007年、同じ事務所に所属する鈴木礼央奈、志摩夕里加と共にSUPER GTイメージガール「Shiny」のメンバーとして活動。これを機にグラビアやテレビ番組に多数出演するようになった。
2009年1月期のフジテレビ系列月9ドラマ『ヴォイス～命なき者の声～』で連続ドラマに初出演。

2008年6月18日放送分の『クイズ!ヘキサゴンII』（フジテレビ系）に初出演。その後、下位常連として不定期に出演するようになる。2008年10月29日放送分と2009年1月14日放送分の「予選ペーパーテスト」ではレギュラーのアラジン（おバカ6人組）とmisonoに負け最下位となった。のち、ヘキサゴンオールスターズとしてシングル「泣いてもいいですか」でCDデビュー。また、同年のヘキサゴンファミリーコンサート2009ではお台場ダンサーズとファッションモデルメンバーとして出演した。
帝塚山大学関係者は「里香ちゃんのせいで評判が落ちて困っている」と2008年の学園祭の時に宇治原史規（ロザン）に言ったとされている。『ライオンのごきげんよう』出演時には、「学年は4年であるが、まだ2年生」と発言した。
芸能界では小阪由佳、赤井沙希、南明奈、福田萌、三浦奈保子と仲が良い。
ブラは見栄をはっていつもワンサイズ上を購入してしまう。
実家に帰ると高校時代の制服（ブレザータイプ）を着用して街に出る。これは「自分がまだまだイケてることを確認するため」とのこと。

* ピラメキーノ（2009年4月6日 - 、テレビ東京系）- コーナーレギュラー
不定期
* クイズ!ヘキサゴンII（2008年6月18日 - 、フジテレビ系）
過去のレギュラー
* プレミアの巣窟（2007年4月 - 9月、フジテレビ系）
* のりスタは～い!（2007年4月 - 2008年3月、テレビ東京系） 「うまみ～」として出演
* ラジかるッ（2008年4月2日 - 2009年3月27日、日本テレビ系）月・水（隔週）・金曜日天気予報コーナー等
ドラマ
* ヴォイス～命なき者の声～（2009年1月12日、19日、フジテレビ系）堀井奈津美 役
* BOSS（2009年5月28日、フジテレビ系）本人 役
ラジオ
* ゴチャ・まぜっ!金スペ（2007年4月 - 2007年10月、MBSラジオ）
インターネット放送
* とりあえず生中(仮)金曜日(2009年5月29日 - 2009年10月2日、ニコニコ生放送)
* とりあえず生中(二杯目)月曜日(2009年10月5日 - ニコニコ生放送) - 大島麻衣と共にパーソナリティを担当
Web
*さとう里香 インタビューmotteco書店 （2008年11月20日）

* 『はんなりか』（2008年7月17日、学習研究社）
DVD
* 『きゅーと!キュート!Cute!』（2005年4月、トリコロール、佐藤あおい名義）
* 『君といた夏』（2007年11月、リバプール）
* 『はんなりか』（2008年7月23日、学習研究社）
* 『まったりか』（2009年7月24日、GPミュージアム）
CD（Shinyとして）
* 『SUPER EUROBEAT presents SUPER GT 2007 ～First Round～』（2007年5月2日発売、avex trax）　曲名『FOREVER STAR☆』
* 『SUPER EUROBEAT presents SUPER GT 2007 ～Second Round～』（2007年9月5日発売、avex trax）　曲名『SHINY IN THE SKY』
トレーディングカード
* プラチナム オフィシャル カードコレクション（2007年10月13日、さくら堂）
* プラチナム オフィシャル カードコレクション（2009年10月31日、さくら堂）