1985年、『早春物語』で本格的に女優として活動を始める。
1986年1月、シングル「サルトルで眠れない」、アルバム『躁鬱 SO・UTSU』でシックスティレコードより歌手としてデビュー。おニャン子クラブ等の作詞を手がけ、当時飛ぶ鳥を落とす売れっ子だった秋元康がプロデュースを手がけた。当時18歳とは思えないアンニュイで大人っぽい雰囲気、ウィスパーボイスは、一部に熱狂的な人気を博した。UA、カヒミ・カリィなど、早瀬のファンだったと公言するミュージシャンも何人かいる。
デビュー当時はフレンチ・ポップス色の強い歌を歌っていたが、2ndアルバム『amino co de ji』以降は徐々にエスニックな方面に。自作で詞や曲も書き、独特な世界を作り出していた。
女優としてはテレビドラマ『赤ちゃんに乾杯!』『若奥さまは腕まくり!』『華の嵐』等に出演。また、主演した映画『キスより簡単』ではヌードを披露、原田芳雄、石渡譲等とベッドシーンを演じている。
1990年代前半より、芸能界からフェイドアウトし、死亡説、失踪説などの噂も流れるが、2000年頃、インターネット上のファンサイト掲示板に、本人から書き込みがあった。それがきっかけで、ファンが中心となって早瀬の復活CDを企画、ネット上で楽曲を公募したアルバム『Love your LIFE』が2001年8月にリリースされるが、継続的な活動には至らなかった。
2009年2月22日放送『大胆MAP』（テレビ朝日）で、久々に公の場に出演。『あばれはっちゃく』出演者と再会した。

* ピーマン白書（1980年10月～11月、フジテレビ）
* 新宿ものがたり（1984年12月、NHK）
* 冬かもめ心中（1986年4月、YTB）
* わたしの可愛いひと（1986年7月～9月、フジテレビ）
* 火煙高田馬場（1987年4月、日本テレビ）
* 赤ちゃんに乾杯!（1987年10月～12月、TBS）
* とっておきの青春（1988年1月～3月、NHK）
* 華の嵐（1988年1月～4月、東海テレビ）
* 若奥さまは腕まくり!（1988年7月～9月、TBS）
* スクールガール・セレナーデ 桂華學女小夜曲（1988年11月、日本テレビ）
* 純愛せんせい取材日記 - 覗き部屋の女（1989年2月、TBS）
* 土曜ワイド劇場 スキースクール・女たちの華麗な斗い（1991年2月、テレビ朝日）
* 水曜グランドロマン 犬が狙われた!（1991年8月、日本テレビ）
CM
* 2/3ヌードル（1986年秋、東洋水産）
* ジャイブ（1989年春～夏、キリンビバレッジ）
* リニア・エクスプレス（1989年、JR東海）※ナレーション
ラジオ
* 早瀬優香子のハーフ・オン（1986年4～10月、東海ラジオ）
* 夢のひととき「朝、起きて、君には言うことが何もないなら」（1986年10月、FM東京）
* TBSラジオ図書館「新宿路地裏わかれ道」（1987年1月、TBSラジオ）
* カフェテラスのふたり「五つの魔法の物語」（1987年11月、NHK-FM）
* 青春アドベンチャー「サラマンダー殲滅」（1991年6月、NHK-FM）
* FMシアター「白の森・不思議」（1991年7月7日、NHK-FM）
* FMシアター「失踪の夏」（1996年1月27日、NHK-FM）

* 2/3 amino co de ji（1986年9月1日）
* 椿姫の夏（1987年4月5日）
* マリリン&ジョンの微笑（1989年1月21日） ※渡辺裕之とのデュエット
* IL（ベッドの中では）（1989年7月21日）
* Sleepless EP（2001年7月27日）
アルバム
* 躁鬱 SO・UTSU（1986年1月25日）
* amino co de ji（1986年9月15日）
* ポリエステル（1987年7月25日）
* 水と土（1988年7月21日）
* 薔薇のしっぽ（1989年7月21日）
* TOMORROW MOON（1997年12月16日） ※90年頃レコーディングしたもの
* Love your LIFE（2001年8月18日)
ベストアルバム
* yes we're SINGLES（1988年11月21日）
* 躁鬱・決定版（1992年12月16日）
ビデオ
* 躁鬱・SO-UTSU（1986年3月）
* 永遠のサバンナ -薔薇のしっぽ-（1989年10月）