車の運転が好きで、暇があると2匹の愛犬を連れて実家に愛車で帰省している。デビュー前、地元ではどちらかといえば不良娘であったが、一方で酒は飲めず、夜遊びも好まない。
10代はアイドルとしての扱いだったが、1996年のTVドラマ『Age,35 恋しくて』で男に依存しない未婚の母を演じて以来、一本筋の通った芯の強い女性の役柄で女優として独自の境地を開いた。
その後、強い女性のイメージの定着を避けるためかさまざまな役に挑戦するが、2005年の『離婚弁護士II』以来、再び芯の強い女性の役柄も演じている。
香取慎吾と並ぶ芸能界きってのマヨラーであり、『松村邦洋のオールナイトニッポン』では毎週のようにネタにされていた。
2007年9月29日、V6の井ノ原快彦と結婚。2008年5月、挙式・披露宴を行った。2009年9月、第一子の妊娠を発表。2010年3月2日、男児を出産。

* 水曜劇場 もう涙は見せない（1993年10月20日 - 12月22日、フジテレビ）- 加納夕貴 役
* 東芝日曜劇場 スウィート・ホーム（1994年1月9日 - 3月27日、TBS）- 宮坂菜穂 役
* 君といた夏（1994年7月4日 - 9月19日、フジテレビ）- 佐野朝美 役
* 月曜ドラマ・イン 東京大学物語（1994年10月10日～12月19日、テレビ朝日）- 水野遥 役（ヒロイン）
* 世にも奇妙な物語（1994年 - 、フジテレビ）
** '94春の特別編 「転校生」（1994年）
** '04秋の特別編 「空白の人」（2004年）
* 私はニュースキャスター 迷惑でしょうが（1995年4月6日、TBS）
* Missダイヤモンド（1995年10月19日 - 12月14日、テレビ朝日）- 主演・咲坂ナナ役
* 終らない夏（1995年7月19日 - 9月20日、日本テレビ）- 主演・工藤向日葵 役
* Age,35 恋しくて（1996年4月18日 - 6月27日、フジテレビ）- 照井ミサ 役
* 友達の恋人（1997年4月10日 - 6月26日、TBS）- 主演・水沢晶 役
* 成田離婚（1997年10月15日 - 12月17日、フジテレビ）- 田中夕子 役
* ボーイハント（1998年7月6日 - 9月21日、フジテレビ） - 中田千里 役
* ナニワ金融道4（1999年、フジテレビ）- 山川しのぶ 役
* P.S. 元気です、俊平（1999年6月24日 - 9月16日、TBS） - 太田原桃子 役（ヒロイン）
* 晴れ着ここ一番（2000年3月31日 - 6月16日、NHK）- 主演・今野あづき 役
* 催眠（2000年7月9日 - 9月17日、TBS） - 蒼井由夏 役
* さよなら、小津先生（2001年10月9日 - 12月18日、フジテレビ） - 足利みゅー 役
* 大河ドラマ 利家とまつ～加賀百万石物語～（2002年1月6日 - 12月15日、NHK）- 淀殿 役
* 真夜中は別の顔（2002年4月1日 - 5月23日、NHK）- 主演・蓮井ノエル 役
* 天国のダイスケへ～箱根駅伝が結んだ絆～（2003年1月2日、日本テレビ系） - 早瀬由比子 役
* 熱烈的中華飯店（2003年1月8日 - 3月12日、フジテレビ）- 三村奈々子 役
* 新夜逃げ屋本舗（2003年1月13日 - 3月17日、日本テレビ）- 赤根杏子 役
* 大奥 第一章（2004年10月7日 - 12月16日、フジテレビ）- お万（慶光院） 役
* 離婚弁護士II ハンサムウーマン（2005年4月19日 - 6月28日、フジテレビ）- 佐伯絵里 役
* 27歳の夏休み（2005年6月30日、TBS、【W主演：木村佳乃】）- 主演・住田莉沙 役
* 女系家族（2005年7月7日 - 9月15日、TBS）- 矢島千寿 役
* 今夜ひとりのベッドで（2005年10月20日 - 12月22日、TBS）- 友永友 役
* 愛の流刑地（2007年3月20日・21日、日本テレビ）- 織部深雪 役
* ライフ（2007年6月30日 - 9月15日、フジテレビ）- 戸田和佳絵 役
* ハチミツとクローバー（2008年1月8日 - 3月18日、フジテレビ）- 原田理花 役
* 夢をかなえるゾウ(男の成功篇)（2008年10月2日、読売テレビ） - 氷室絢子 役
* 花の誇り（2008年12月20日、NHK）- 主演・田鶴 役
* 朝食亭（2009年、WOWOW）- 主演・高見美沙子 役
* となりの芝生（2009年7月1日 - 9月16日、TBS）- 主演・高平知子 役
テレビバラエティ
* 王道バラエティ つかみはOK!（TBS）
* 徹子の部屋（テレビ朝日）
* 笑っていいとも!（フジテレビ）テレフォンショッキング・ゲスト他
ラジオ
* 瀬戸朝香 せーとー派宣言（1994年10月 - 1996年3月、ニッポン放送）
映画
* 湾岸バッド・ボーイ・ブルー（1992年、イエスエス＝TBS配給）
* 大失恋。（1995年、東映配給）
* のぞき屋（1995年、東映配給）
* シャ乱Qの演歌の花道（1997年、東宝配給）
* 催眠（1999年、東宝）
* バレット・オブ・ラブ（2001年香港映画、ギャガ・コミュニケーションズ配給）
* とらばいゆ Travail（2001年、ザナドゥー＝アミューズ・ピクチャーズ配給）
* NIN×NIN 忍者ハットリくん THE MOVIE（2004年、東宝配給）ゲスト出演
* 2/2（にぶんのに）（2005年、ティ・ジョイ配給）
* 着信アリ2（2005年、東宝配給）
* BLACK NIGHT ラック イト（第二夜「闇」）（2006年日本＝香港＝タイ合作映画、ムービーアイ配給）
* デスノート 前編 （2006年） - 南空ナオミ役
* それでもボクはやってない（2007年、東宝）- 須藤莉子役
* 怪談（2007年、松竹） - お賤役
* DIVE!!（2008年） - 麻木夏陽子役
* L change the WorLd（2008年） - 南空ナオミ役
* 聯合艦隊司令長官 山本五十六（2011年12月公開予定、東映） - 谷口志津役
CM
* コーセー化粧品「ルシェリ」（1993年）
* JR東海「東京プラスワン」（1993年 - 1994年）
* TDK（1993年）
* オリエンタルランド・東京ディズニーランド（1994年）
* 電源開発（1994年）
* リプトン紅茶（1994年）
* ネッスルマッキントッシュ（1994年）
* 名古屋市市民局（1994年）
* ライオン（1994年）
* 日立製作所「エアコン白くまくん」（1994年 - 1999年）
* コダック スナップキッズ「見た目で選んで何が悪いの!」篇（1995年）
* キリンビバレッジ 「きりり」（1994年 - 1997年）プロレスラーのアジャ・コングと共演。
* シオノギ「セデス」（頭痛薬）
* 三菱自動車工業「ミニカ」
* 花王ソフィーナ「ラスティング」
* カネボウ化粧品「テスティモ」
* メイベリン
* DDIセルラーグループ（現 KDDI・沖縄セルラー電話）（1997年 - 1998年）
* 理想科学工業 「オルフィス」（2004年 - 2008年）
* ロッテスノー「ヘルシー&ビューティー アイスを食べて、キレイになろう。」（2005年 - 2006年）
* アランセラ化粧品 「ハタチが、嫉妬する」篇（2006年 - 2007年）
* ユニ・チャーム 「ソフィ・はだおもい」（2007年 - 2008年）
* 資生堂・ELIXIR SUPERIEUR「女は、いつだって変われる。」篇（2008年 - 2009年）
* 花王「キュキュット ハンドビューティー」（2010年‐）
* NTTドコモ「スマートフォン GALAXY Tab」（2010年‐）渡辺謙、岡田将生と共演。
* ネスカフェ「ネスカフェ ドルチェグスト」（2010年 - ）
* 味の素「コンソメ」（2011年 - ）
* マリモ「ポレスターマンション」（2011年 - ）

* この情熱はダイヤモンド （1995年11月1日 PCDA-783）作詞・作曲：宇徳敬子。ドラマ『Missダイヤモンド』主題歌、三菱自動車工業「ミニカ」CMソング。
** (c/w) 内緒でドライブ、一人でライブ - 作詞：大森祥子、作曲：上田知華。
** 自ら宇徳敬子のファンである事を公言していた瀬戸朝香本人からの楽曲製作の依頼により、「この情熱はダイヤモンド」及び「Eternity」（アルバム『Eternal Moment』1曲目として収録）が製作され、宇徳敬子自身も作詞･作曲の他にバックコーラスとしても参加している。
* 離さない 離せない（1996年4月19日 PCDA-840）作詞・作曲：西脇唯。日本コダック「スナップキッズEX」CMソング。
** (c/w) 生まれ変るとしても（スプリングバージョン） - 作詞：神埼カオル、作曲：清岡千穂。
* White（1996年10月2日 PCDA-896） 作詞：大本友子、作曲：高橋研。明治製菓「リミット」CMソング。
** (c/w) 出逢えてよかった - 作詞・作曲：西脇唯
アルバム
* Eternal Moment（1995年12月6日 PCCA-843）
* To Love（1996年12月4日 PCCA-1045）
* Myこれ!クション 瀬戸朝香ベスト（2002年9月4日 PCCA-1738）
ビデオ
* A・S・N・Y（1995年8月19日 PCVP-51704）